Značajke gljiva (plovci)

U našim geografskim širinama masa gljiva raste, ali malo ljudi to shvaća ozbiljno. To je osjetljiva stvar koja zahtijeva iskustvo i određeno znanje. Uostalom, čak iu ekološki čistoj divljini, možete vidjeti „sumnjivu“ gljivu, koja je, čini se, slična nejestivoj, ali u isto vrijeme različitoj od nje. Jedan od tih tipova su tuljci koji zaslužuju poseban opis.

Opće informacije

Tolkachikioni također pluta - Ovo je cijeli dio gljiva iz roda Amanita. Zbog tog "srodstva" oni su im dodijeljeni uvjetno jestivo.

Plovci se smatraju srednje velikim gljivama. Evo njihovih glavne značajke:

1. glava raste do maksimalno 10-12 cm u promjeru i može imati zvonoliki ili okrugli konični oblik. Kako raste, postaje ravna, au središtu se vidi i karakteristična gomila.
2. Većina mesnih središnji dio, dok su rubovi tanji.
3. Boja šešira može biti bijela, siva, smeđa, smeđa ili narančasta. U svakom slučaju, gornji dio je glatka i sjajna.
4. Tanka i krhka pulpa kada se reže, praktički ne mijenja boju, ostajući bijela (iako je kremasta nijansa ponekad vidljiva blizu rubova čepa).
5. noga Visoka 6–15 cm i promjera do 2 cm - glatka ili prekrivena ornamentom (mala patina). U donjem se dijelu malo širi, ali bez oteklina koje je uobičajeno za ostale gljive. Boje: bijeli, sivi ili odgovarajući šeširi.
6. Bkonveksne ploče, Na mjestima ekspanzije vidljive su male ploče. U "mladim" oni su bijeli, au starijim slučajevima - žutom bojom.
7. Ostaci filma (Volvo) uronjen u tlo i vidljiv u dnu gljive. Njihov široki oblik u obliku vrećice zahvaća oko.

Važno je! Jestive gljive se ne preporučuju za okupljanje u blizini prometnih cesta, željeznica, kao iu šumama u blizini gradova.

Iskusni berači gljiva znaju da jestivi pushers imaju još jednu karakterističnu osobinu, naime, odsustvo prstena na nozi. Mnogi su zabludjeli film ili bradavice na kapi - vrlo su rijetke i lako se uklanjaju.

Nutritivna vrijednost

Zbog svojih nutritivnih kvaliteta i stupnja asimilacije tijela, plovci su navedeni kao gljive, rijetko jede (takozvana IV kategorija). To jest, ne predstavljaju posebnu vrijednost.

S druge strane, još uvijek sadrže glavne proteine, masti u obliku polinezasićenih kiselina i ugljikohidrata. Postoje vitamini skupine B, kao i relativno velika količina fosfora i kalija.

Upoznajte se s vrstama popularnih jestivih gljiva, osobito ribom od pahuljica, sirastim, shiitake, russula, topolovim veslanjem, vrganjima, lisičarama, crnim tartufom, crvenokosom, bijelom gljivom, medom.

Kao i sve gljive, smatraju se niskokalorične (20-30 kcal po 100 g, ovisno o vrsti i obradi).

Gdje se mogu sresti

U područjima s umjerenom klimom, gusari rastu u svijetlim šumama različitih vrsta (crnogorično, mješovito, listopadno). Također naići na dobro osvijetljene rubove ili samo u visokoj travi.

Znate li? U šumama Sjeverne Amerike rastu crni plovci, koji se nazivaju kraljevski za veličinu: promjer kapice je 15 cm (a to je dužina nogu 25-27 cm).

Neke vrste rastu jedna po jedna, a druge obično u skupinama. Često se plutač gljiva može vidjeti na tresetištima i kiselim tlima. Još jedna omiljena lokacija nekih vrsta bliže je deblima crnogoričnih stabala ili breza.

Vrste gljiva

Najraširenija je jestiva vrsta siva tolkachik.

Može se prepoznati po sivoj ili oker boji, maloj (4-8 cm) i krhkoj kapici. Bliže središtu nijanse zamračuje se. Oblik u obliku jabučnog zvona, rjeđe - ravan, ali uvijek s rebrastim rubovima.

Noga (prosječno 5-12 cm) nalazi se u bijelom Volvu i nema prsten u načelu. Varijacije njegove boje - bijela, bež, siva. Ploče su slobodne i imaju bijelu boju.

Bolje vrijeme za prikupljanje - od srpnja do listopada. Rastu jedan po jedan, što se kompenzira velikim brojem.

U šumama postoje i primjeri drugih linija sličnih veličina, i to:

1. Tan smeđešto je zanimljivo sa svojim šeširom. Bijela na rubovima, postupno mijenja boju u smeđu, a dodaju se i malo više narančasti tonovi, koji u središtu postaju tamni. Volva je smeđe boje u podnožju, a na nozi nikada nema prstena.

2. rjeđa šafran, Glavna razlika je šafran-narančasta kapa s tamnim u sredini. Ista boja je svojstvena nozi (kao i bijeloj). Ploče često imaju žutu boju. Pojavljuje se rjeđe, uglavnom u močvarama (pojedinačno iu malim skupinama).

3. Žuto žuto (on je amanita Battarre) s tamnim središtem i žuto-maslinom ili sivo-smeđom "granicom". U tonu na kapu i nogu s malim ljuskama, uronjeni u svijetlo sivi Volvo.

4. bijela, Na stabljici s blijedim ljuskama centrirana je jajasta ili ravna kapica s grbicom (ponekad i do 10 cm u promjeru). Bijelo meso je krhko i dobro se kvari. Rijetke vrste, raste u mješovitim i listopadnim šumama, u brezovim stablima (s kojima nastaje mikoriza).

5. Snjeguljica, To je najmanja vrsta - sa stabljikom od 7-10 cm, veličina kapice varira od 3-7. Mladi gljive pokazuju karakteristične pahuljice. S godinama oni nestaju, a boja nogu se mijenja: iz bijele se pretvara u prljavo sivo. Ova linija je malo proučena, pa je čak i iskusni berači gljiva obično zaobilaze.

Prikazane su rijetke sorte. Webby, maslinasto zelena i olovno siva instance. Imena ukazuju na glavne razlike gljiva. Istina, zbog neiskustva lako se miješaju s otrovnim vrstama.

Važno je! Ako je gljiva u nedoumici, ni u kojem slučaju nemojte je uzimati u hranu.

Kako se razlikovati od nejestivih i otrovnih gljiva

Jedan od razloga niske popularnosti pushers - njihovu sličnost s nejestivim linijama (posebice s muharicama i blijedim gljivama).

Odlazeći na "tihi lov" kako bi skupili plutače, vrijedi se toga sjetiti glavna obilježja vrsta, jestivo:

1. Odsutnost prstena na nozi. Jestiva gljiva nema ni u obliku jedva primjetnih kontura.
2. Isto vrijedi i za pojaseve za bradu.
3. Ostaci film-poklopca koji štite kapu tijekom rasta.
4. Izraženi ožiljci na njegovim rubovima (jedva vidljivi u otrovnim gljive).
5. Krhkost nogu i kape. To je minus tijekom prijevoza, ali siguran način da odredite koja je gljiva u vašim rukama. Jestivo je lako oštetiti - i poklopac i tanka noga se raspadaju.

Znate li? Gljive su izuzetno uporne: ne boje se ni radijacije ni visokog tlaka (do 8 atm). Štoviše, pokusi u okolnoj orbiti pokazali su da preživljavaju na visinama do 30 tisuća metara.

Moguće je razlikovati potiskivač od krastavca mirisom - u potonjem često dobiva oštre slatke slatke note (dok jestiva gljiva ne daje opipljiv okus).

Video: kako razlikovati pushers od nejestivih i otrovnih gljiva

Primjena za kuhanje

Gurmani ne vole osobito ove gljive: Ugodan okus Vrlo su osrednji, bez posebnog "vrhunca" (jedina iznimka je bijeli izgled s suptilnijim okusom).

Postoji razlog za to: tijekom rasta, smolasti spojevi se nakupljaju u voćnom tijelu, koje su, ako su nepravilno pripremljene, štetne za želudac.

Bit će korisno naučiti kako pravilno zamrzavati gljive: bijele, bukovače, divlje gljive, šampinjoni, marinirati, sušiti gljive.

Da biste izbjegli takve poteškoće, potrebno je predobrada gljive u nekoliko faza:

1. Čišćenje oštećenja.
2. Temeljito ispiranje s uklanjanjem ljuštenih pahuljica i ispadanjem komada.
3. Kuhanje 45-50 minuta (ali bolje da izdrži sat vremena).

Ove tehnike se koriste prije kuhanja prženih i kuhanih jela uz sudjelovanje guralica, kao i kolača i salata. Ako je sakupljanje namijenjeno za kiseljenje, onda se opekline ne provode.

Važno je! Sigurna učestalost uzimanja bilo kojeg jela od gljiva - najviše 2 puta tjedno. Osobe s peptičkim ulkusom i pankreatitisom, trudnice i dojilje, kao i bebe, potpuno su kontraindicirane.

Najčešće se ove gljive koriste kao sastojak juhe, Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Očišćeni plovci se peru i stavljaju u veliku posudu.
2. Zaliv vode ih kuha najmanje 45 minuta.
3. Nakon toga, gljive se uklanjaju, ponovno peru i tek onda pucaju.
4. Zatim stavite krumpir u tavu, sitno nasjeckanu mrkvu i kockice od gljiva u tavi.
5. Sve se to ulijeva vodom, začini se dodaju okusu i kuhaju dok se potpuno ne skuha krumpir.
6. U konačni jelo je ispunjen kiselo vrhnje, ne zaboravljajući o sjeckani zelje.

Nije loše ove gljivice i kao dodatak prženi krumpir, Ovdje nema kuhanja. Ako promašite ovu točku, šok karcinogeni će ući u tijelo, a posljedice mogu biti vrlo ozbiljne. Općenito, točnost i opreznost pri prikupljanju podataka iz gljiva i rad s njima trebali bi biti na prvom mjestu.

Sada znate što su potisnici, kako su i gdje ih tražiti. Nadamo se da će naši čitatelji pokazati maksimalnu razboritost i da će poznavanje takvih darova šume biti sigurno. Vodite računa o sebi i pustite da svaki dan donese samo pozitivno!

Pogledajte videozapis: Amanita muscaria - MUHARA (Travanj 2024).