Postoje različiti načini žetve rajčice za zimu. Oni su ukiseljeni, zamrznuti, osušeni i, naravno, usoljeni. Soljenje je jednostavan način za poboljšanje okusa povrća i produljenje roka trajanja. Hladna je i vruća, drži se u različitim spremnicima.
Da bi se drže držale što je duže moguće, one su hermetički zatvorene. Jedna od najpopularnijih konzerviranih namirnica je slana rajčica.
U ovom članku razmotrit ćemo obilježja soljenja povrća u kantama i limenkama, način pripreme, kemijski sastav i korisna svojstva ovog proizvoda.
O značajkama i ukusu
Slane povrće se razlikuje od ukiseljenog u sastavu slane vode. Ocat mora biti dodan potonjem. Rajčica, tretirana samo slanom vodom, a zatim fermentirana, ima nježni kiselo-slatki okus i isti miris. Njihova koža ostaje gusta, poderana pri grizu.
Meso pod utjecajem slane vode postaje mekano i sočno, smanjuje se volumen, pa se rajčice deformiraju i omekšaju. Pri poštivanju proporcija samo slanica ostaje slana, a rajčice su zasićene solju.
Važno je! Prije nego što stavite banke na sazrijevanje, okrenite ih naopako i držite neko vrijeme. Ako poklopci počnu kopati tekućinu kroz kapice, to znači da nepropusnost vijka nije uočena. Otvorite takve banke, operite rajčice i opet ih popržite.
Što vam je potrebno: kuhinjski aparati i pribor
Ovi uređaji ne zahtijevaju posebne prilagodbe. Trebat će vam zdjele i umivaonici za masu i slanicu rajčice, sterilizirane posude za praznine i poklopce kako biste ih čvrsto zatvorili.
Saznajte koji su popularni recepti brze rajčice, pekmez od rajčica, rajčica s senfom, kisele rajčice s lukom, soljene, ukiseljene, u vlastitom soku, sušene rajčice, salata s rajčicama.
Potrebni sastojci za recept
Da biste rajčicu sačuvali za zimske metode soljenja, trebat će vam:
- Kišobrani - 4 kom.
- peršin - 6 grančica;
- estragon - 4 kom.
- korijen hrena - 40 g;
- grančice višnje - 2 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- rajčica - 3 kg;
- sol - 50 g;
- voda - 1,5 l.
Značajke odabira proizvoda
Sve zelenilo treba biti čisto zeleno bez znakova plijesni i truleži. Ako se nekoliko listova na granama zelene pogorša, svakako ih odrežite. Osvježite kriške na korijenu hrena prije nego što ih stavite u staklenke.
Rajčica bira približno istu veličinu i, najvažnije, jedan stupanj zrelosti. Zreli plodovi prsnu brže od zelenih i počinju se pogoršavati ranije.
Znate li? Izvorni naziv "rajčica" rajčica dobila je od Asteka. Kasnije su ih Francuzi preimenovali u "rajčicu", a romantični stanovnici Mediterana nazvali su ih zlatnim jabukama. - "Pomme d'orro", koja je kasnije pretvorena u sve nas poznate "rajčice". Po prvi put ovo povrće hit u Europu u XVI. stoljeću, prije nego što budu poznati isključivo stanovnicima obiju Amerika.
Korak-po-korak recept s fotografijama
- Isprati i isušiti bilje. Položite u dvije 1,5-litarske staklenke jednog kišobrana kopra i grančicu višnje bez lišća, dvije grančice peršina, dvije grančice estragona, 20 g sjeckanog korijena hrena i grubo nasjeckani češanj češnjaka.
- Isperite rajčice u blagoj otopini sapuna, a zatim pod tekućom vodom. Počnite polagati staklenku rajčica. Položite ih dovoljno čvrsto, ali nemojte ih nabijati. Otprilike u sredini staklenke dodajte još jednu grančicu peršina i kišobran kopra.
- Napunite staklenku rajčice do vrata. Pripremite kiseli krastavac: dodajte tri žlice soli u pola litre čiste (po mogućnosti dobro) vode. Miješajte slanu otopinu da je zasiti i otopite kristale soli.
- Napunite rajčicu slanom vodom do vrata posude, ostavljajući otprilike jedan centimetar slobodnog prostora od vrha posude. Zatvorite spremnike steriliziranim kapama kaprona (ne metalnim). Stavite praznine na hladno tamno mjesto oko trideset do četrdeset dana za zrenje.
Što još može krastavac rajčice
Ako je i prije, rajčice su soljene samo u drvenim bačvama, ali sada se ubiru u bilo kojem kuhinjskom spremniku koji se može zatvoriti.
Važno je! Držite preparate od rajčice podalje od sunčeve svjetlosti. Izravna sunčeva svjetlost degradira kvalitetu slanice, izaziva fermentaciju i može uništiti vaše očuvanje. Ako primijetite da je sadržaj posude počeo fermentirati, zatamniti ili prekriti plijesni, odbacite takav predoblik i nemojte riskirati vlastito zdravlje.
U kantici
Ova je tehnika prikladna za soljenje velikih količina rajčica.
Potrebni sastojci
Ovdje je standardni skup proizvoda:
- nezrele rajčice - 6 kg;
- crvena ljuta paprika - 40 g;
- Kopaci kopra - 150 g;
- grančice peršina - 50 g;
- estragon - 50 g;
- Origano - 20 g;
- lišće crvenog ribiza i trešnje - 70 g;
- voda - 5 l;
- sol - 350 g
Pogledajte recepte iz zelenih rajčica - kiseli, ukiseljeni, soljeni.
Korak po korak recept
- Operite rajčice (poželjno "Krem") u blagoj otopini sapuna i isperite tekućom vodom. Stavite origano, lišće ribiza i trešnje na dno velcherke, stavite rajčice u tri sloja na vrh. Pospite sitno sjeckane ljute paprike, pospite koprom, peršinom i estragonom.
- Dodajte sol u posudu s vodom i lagano promiješajte dok se kristali potpuno ne otopi. Napunite ih rajčicama tako da su potpuno pokrivene slanom vodom. Vrh s preostalim voćem, napunite ih slanom vodom na vrh kantice.
- Organizirajte ugnjetavanje: pokrijte vedro pamučnom ili gaznom krpom, stavite veliku ploču na vrh i stavite nešto teško na njega (vrećicu žitarica ili težinu po 1 kg).
- Ostavite ga da tri tjedna dozrijeva na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite na hladno mjesto i ostavite ga na jedan do jedan i pol mjesec za soljenje.
Znate li? Dugo su se plodovi i lišće rajčica smatrali otrovnima. Povijest zna mnogo znatiželjnih pokušaja otrovanja visokopozicioniranih osoba pomoću posuđa. Tako je kuhar, podmićen od strane pristaša engleskog kralja Georgea, pokušao nahraniti pečenje s dodatkom lišća rajčice prvog američkog predsjednika Georgea Washingtona.
U tavi
Najbolja opcija za žetvu slanih rajčica za blagdane. Korištena je prosječna emajlirana posuda za malu količinu povrća.
Potrebni sastojci
Za brzo soljenje morate kupiti:
- crvena ili smeđa rajčica - 2 kg;
- lišće hrena - 5 g;
- senf u prahu - 20 g;
- lovorov list - 4 kom.
- crni papar - 5 g;
- češnjak - 4 klinčića;
- kopar - 4 kišobrana;
- voda - 1 l;
- sol - 15 g;
- šećer - 10 g
Korak po korak recept
- Isperite rajčice u sapunu i vodi i isperite ih čistom vodom. Ravnomjerno rasporedite lišće hrena, kišobrane kopra, grubo nasjeckani češnjak i lovorov list na dnu steriliziranog lonca emajla s kipućom vodom.
- Na vrh stavite rajčice. Razvijte ih čvrsto, ali nemojte nabijati. Pospite crnim paprom.
- Pripremite slanu otopinu: miješajte šećer, sol i senf, dodajte ih u posudu s vodom, polako miješajući. Pričekajte da se kristali rastope. Napunite rajčice slanom vodom do vrha lonca.
- Pokrijte tavu čistom, prirodnom krpom i stavite tanjur na vrh pritisnut s jarmom. Ostavite u kuhinji pet do šest dana, a zatim idite na hladan balkon ili podrum. Namakajte mjesec dana za soljenje.
Važno je! Ako ne zatvorite slanu rajčicu za zapečaćenu pohranu, uz sol, dodajte u prah sjemenke gorušice i malo votke. Ova smjesa će spriječiti razvoj patogene mikroflore u konzervaciji.
Značajke pohrane
Temperatura skladištenja takvih praznih uzoraka ne smije prelaziti + 7 ° C. Optimalni raspon temperature je od +1 do + 6 ° S (podrum, zimski balkon). Potrebno je skladištiti odvojeno od kućnih kemikalija i hrane s oštrim mirisom, jer će očuvanje apsorbirati taj miris u sebe. Vanjske vibracije, potresanje, sunčeva svjetlost, previše loše utječu na radni komad.
Ako ne možete osigurati prikladne uvjete za soljenje, držite rajčice tri do četiri dana na sobnoj temperaturi za zrenje. Čim slanica počne oblak i mjehurić, izlijte je u posudu za emajliranje. Operite sve što je stavljeno u posudu. Slanu vodu prokuhajte i napunite u banci rajčica. Hermetički zatvorite poklopac i ostavite rajčice u anaerobnim uvjetima. Takav twist izdrži pad temperature do + 18 ° C. 
Znate li? Da bi pobijao glasine o toksičnosti rajčica, pukovnik američke vojske Johnson 1822. godine pojeo je cijelu kantu ovih plodova pred zapanjenu javnost. To se dogodilo u državi New Jersey, na stubama središnje zgrade gradskog suda. Budući da se ništa loše nije dogodilo pukovniku, rajčice su počele brzo dobivati popularnost u kulinarskim krugovima.
Što je uporaba gredica
Najveće zdravstvene koristi su, naravno, svježe rajčice. No, slano pletenje također ima niz korisnih svojstava.
Sastav i kalorija
Osnova ovog povrća u obliku soli je voda. Za 100 g težine je 90 g. Zatim su težinski ugljikohidrati, organske kiseline i proteini - 1,6 g, 1,2 g i 3,1 g. Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je 13 kcal, pa se može uključiti u prehrambenu hranu.
Vitaminski sastav ubranih rajčica je bogat. Većina od njih sadrži vitamin C, također poznat kao askorbinska kiselina - čak 10 mg. Slani rajčice sadrže i vitamine PP, B1 i B2, kao i vitamin A u malim količinama. Što se tiče mineralnog sastava, u velikim količinama sadrži kalij, koji je koristan za srčani mišić. Sadrže rajčice magnezij i željezo, kao i kalcij i fosfor u istoj količini. 
Važno je! Da biste sterilizirali kontejnere za konzerviranje, stavite ih u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva, opalite kipućom vodom ili temeljito isperite sokom.
Korisna svojstva
- Smanjuje rizik od bolesti prostate i gušterače.
- Imaju imunostimulirajući učinak.
- Ojačajte zidove krvnih žila i srčani mišić.
- Tone zidove maternice.
- Poboljšajte probavu.
- Imaju protuupalni učinak zbog prirodnog antibiotika kvercetina.
- Ubrzajte metabolizam.
- Povećava propusnost crijeva.
Saznajte što su korisne cherry rajčice, zelene rajčice, a tko se i kada treba suzdržati od konzumiranja rajčice.
Postoji li šteta?
Glavna šteta ovog proizvoda je visoka koncentracija soli. Takve pripravke ne mogu jesti ljudi s kroničnim bolestima želuca, jetre, mokraćnog sustava. Oni su kontraindicirani za one koji pate od hipertenzije. Slani rajčica ne može se konzumirati u vrućini i prije značajnog fizičkog napora: oni uzrokuju snažan osjećaj žeđi i zadržavaju vodu u tijelu, uzrokujući oticanje mekih tkiva.
Posebni slučajevi: možete li jesti slanu rajčicu
Uživajte u očuvanju kao i mnogi ljudi, dok se svi ne mogu koristiti.
Trudnoća i dojenje
Kod trudnica je mokraćni sustav pod dvostrukim opterećenjem, jer služi i za majčinski organizam i za fetus. Prekomjerno slana hrana loše utječe na funkcioniranje bubrega i izaziva upalu. Trudnice su također sklone edemima, a konzumiranje konzerviranih rajčica samo će pogoršati ovo stanje.
Ovaj je proizvod alergičan, pa je također nepoželjno da ga mame za njegu koriste. Dok dijete ne dostigne šest mjeseci, konzervirane rajčice se ne smiju jesti.
Znate li? Postoji više od deset tisuća vrsta ove kulture u svijetu. Botanički je prepoznat kao plod, ali carinska služba Sjedinjenih Država odlučila je krajem 19. stoljeća proglasiti rajčice povrćem, a od tada je zadržala svoje mjesto.
Za djecu
Do tri godine, djeci se ne smije davati previše slane hrane. Ovako opterećenje može utjecati na krhke urinarne i kardiovaskularne sustave. Počinje kronična bolest bubrega ili srčanog mišića. Kod beba, ovaj proizvod izaziva alergijske reakcije i žučnu bolest. Ako ga namjeravate uvesti u dijetu, počnite s vrlo malim porcijama, dodajte juhe, boršč i ne više od dva puta tjedno.
Naučite pripremati paprike, krastavce, patlidžane, kupus, tikvice, squash, gljive, gljive, lisičarke, gljive, jabuke, luk, rukolu, zeleni grašak, zimski grah.
Uz razne bolesti
Sve bolesti želuca i gušterače, kao što su gastritis, pankreatitis, čirevi, duodenitis - to je stroga kontraindikacija za uporabu akutnog očuvanja. Slani rajčica iritira sluznicu želuca i crijeva. Oni mogu izazvati akutni stadij kronične bolesti. Osobe s takvim dijagnozama moraju se suzdržati od konzumiranja slanih rajčica.
Važno je! Sol može biti i zrela i zelena. U potonjem, kiselost će biti veća, a sadržaj šećera će biti manji, što će učiniti okus gotovog konzerviranja akutnijim.
Slani rajčice su ukusna poslastica koja se pojavljuje na blagdanskim i svakodnevnim stolovima. Ima osebujan okus koji mnogi smatraju rafiniranim. Lako je kuhati kod kuće - potrebni su vam najjednostavniji kuhinjski pribor. Odaberite za očuvanje samo svježe i visokokvalitetne proizvode, tako da se čuvaju što je duže moguće i da su ugodni prema ukusu. Kuhajte rajčice u čistim uvjetima, pohranite ih na niskoj temperaturi i koristite ih u umjerenim količinama kako biste dobili samo zadovoljstvo i iskoristili ih.
Video recept za ukiseljene vruće rajčice
Kako kiselo rajčice: savjeti iz mreže
podijelimo slanice recepte
Imam ovo:
na 1 litru vode
2 žlice bez brda soli
2 žlice šećera (ili meda)
1 ljuta paprika (prepolovljena)
nekoliko stabljika celera
glava češnjaka (izrezana na komade)
pomiješajte sve tople i ulijte tople paradajz
