Bugarski papar je uključen u popis najkorisnijih povrća zbog velike količine askorbinske kiseline u sastavu. Ovaj sočan povrće je svestran i svestran u uporabi: jede se svježe, pirjana, pržena, ubrana za zimu. Danas ćemo govoriti o jednoj od metoda zimskog konzerviranja povrća, odnosno kiseljenja.
Koji papar je bolje uzeti
Odabirom plodova za konzerviranje, imajte na umu da će papar u marinadi biti malo mekši. Stoga se preporuča kupiti voće s mesnatim debelim zidovima, oni su više sočni i nakon toga se više neće puzati. Pregledajte ih na oštećenja, pokvarena mjesta. Za estetski izgled buduće konzervacije pokupite povrće različitih boja.
Znate li? Plaćanje Rimljana za prestanak napada na carstvo, vođu Huna Atile i vođu Vizigota Alarić, bio je crni papar. Barbari za prikupljanje primirja dobili su više od tone proizvoda.
Priprema limenki i poklopaca
Prije nastavka sterilizacije potrebno je pregledati limenke i poklopce. Kante ne bi smjele imati čipove na vratu, poklopci bi trebali biti glatkih rubova i uske gumene brtve. Banke, osim toga, treba oprati, po mogućnosti s sodom.
Sterilizacija može biti preko pare u širokoj tavi.stavljanjem posebnog kruga na njegov rub s rupama za vrat limenke ili upotrebom roštilja peći.
Upoznajte se kako sterilizirati limenke kod kuće.
Neke kućanice provode postupak u električnoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici. U prvom slučaju, oprani spremnici se stavljaju u hladnu jedinicu s dnom prema gore, poklopci se postavljaju pored njih. Nakon petnaest minuta uključite pećnicu na temperaturi od +120 ° C.
Kada se sterilizira u mikrovalnoj pećnici, ne zaboravite zaliti vodu na dno spremnika, oko 1-1,5 cm, inače će se rasprsnuti. Optimalno vrijeme za mikrovalnu pećnicu je tri minute pri snazi od 800-900 W.
Znate li? Proizvodnja posuđa za konzerviranje, hermetički zatvorena metalnom bravom s gumenom brtvom, osnovana je 1895. godine od strane poduzetnika Johanna Karla Veccha. I ovu metodu izumio je dr. Rudolf Rempel, od kojeg je Vecc kupio patent za izum.
Jednostavan i brz recept
U sezoni žetve povrća i salata za zimu u kuhinji puno posla. Svaka domaćica traži najlakši recept za pripremu i najmanje vremena. U nastavku ćemo opisati ovu metodu s detaljnim komentarima.
Potrebni sastojci
Za kuhanje je potrebno:
- Bugarski papar - 3 kg;
- crni papar - 5-6;
- karanfil (pupoljci) - 4-5 komada;
- šećer - 500 g;
- kamena sol - 2,5 žlice. l.
- voda - 2,5 l;
- ocat (2 žlice po litri posude);
- biljno ulje (1 tbsp po litri staklenke).
Način kuhanja
Prije kuhanja temeljito oprati voće. Zatim pripremite sljedeći redoslijed:
- Izvadite sjeme i stabljiku, izrezati na četiri ili šest kriški, ovisno o veličini.
- Stavimo ga u emajliranu posudu i napunimo je kipućom vodom, tako da jedva možemo pokriti, pokriti i ostaviti na petnaest minuta.
- Dok je paprika nacrtana, potrebno je kuhati marinadu: zaliti vodom u posudu, dodati šećer, sol i začine, prokuhati.
- Kada je marinada spremna, paprike stavite u čiste staklenke, dodajte ocat i ulje i ulijte vruću marinadu na vrh.
- Spajamo limenke s poklopcima i ostavljamo ih naopako ispod pokrivača.
Savjetujemo vam da saznate o drugim načinima berbe paprike za zimu.
Recept s medom
Možda najpopularniji recept za ukiseljene paprike - s medom. Ova komponenta u sastavu marinade daje proizvodu slatkastu slanu aromu, a med je prirodni konzervans koji čuva proizvod duže.
Potrebni sastojci
Recept uključuje sljedeće komponente:
- papar - 2 kg;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 100 ml;
- med - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- sol - 2 žlice. l.
- octena kiselina - 1 žličica;
- grašak crnog papra - 5 kom.
Način kuhanja
Kuhanje u fazama:
- Čisto, usitnjeno voće mora biti blanširano u kipućoj vodi. Stavite posudu s vodom na vatru, a kad zavri, spuštamo povrće.
- U međuvremenu, preuzmite marinadu. Dodajte šećer, sol, med i biljno ulje u lonac s vodom, promiješajte i zapalite. Kada mješavina proključa, dodajte žličicu 70 posto octene kiseline, isključite plin.
- Na dnu sterilnih spremnika (volumen 500 ml) bacajte papar grašak. Blanch slatke paprike na stanje dobre plastičnosti, a zatim ga položiti na limenke, pokušavajući nježno nabijati. Prelijte marinadu preko vrha i zalijepite poklopce.
Recept za jabuke
Ukiseljeno jelo s jabukama ima neobičan i mnogostran okus. Poželjno je da on uzme kiselo-slatko voće, na primjer, Antonovka.
Potrebni sastojci
Proizvodi koje trebamo:
- papar - 1,5 kg;
- jabuke - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- ocat - trećina čaše;
- šećer - 2 šalice.
Recepti berbe jabuka za zimu: sušene, pečene, pečene jabuke, pekmez od jabuka, "Pet minuta".
Način kuhanja
Povrće i voće treba prethodno isprati, a slijed postupaka je sljedeći:
- Kako ne bi gubili vrijeme, stavimo marinadu da prokuha: stavite šećer i ocat u posudu s vodom i ostavite da prokuha. Dok se kuha, napravimo rezanje sastojaka.
- Paprike i jabuke izrezati na male kriške, po mogućnosti iste veličine.
- Sastojci su spremni, marinada prokuha. Sada, u porcijama, blanšemo jabuke i papar naizmjence, oko dvije ili tri minute.
- Nakon isteka vremena uklanjamo ih iz tave i stavljamo u pripremljene posude: sloj papra, sloj jabuka itd.
- Ulijte napunjene spremnike marinadom i pecivom.
Važno je! Prilikom rezanja jabuke vrlo brzo potamne kako bi se to spriječilo, posuti ih limunovim sokom ili blanširati malo duže od navedenog vremena.
Kavkaski recept
Kavkaska kuhinja je poznata po svojim začinjenim i začinjenim jelima, konzumirajući veliku količinu zelenila. Zimsko konzerviranje na kavkaskom putu također nije potpuno bez začinskih biljaka i oštre note.
Potrebni sastojci
Za ovo jelo pripremamo sljedeće sastojke:
- Bugarski papar - 2 kg;
- ljuta paprika - 2 kom.
- češnjak - 100 g;
- celer (zeleni) - hrpa;
- biljno ulje - 200 ml;
- šećer - 3 žlice. l.
- sol - 1 tbsp. l.
- voda - 400 ml;
- ocat - 200 ml (9%);
- papar po ukusu.
Naučite kako kuriti tikvice, gljive, lubenice, šljive, zelene rajčice, ogrozda, rajčice s mrkvom za zimu.
Način kuhanja
- Za početak očistite povrće, uklonite sjeme i stabljike.
- Zatim stavite marinadu da prokuha: ulijte vodu, ulje, ocat u lonac, dodajte šećer, sol, 8-9 graška papra. Stavimo vatru, miješajući sastojke.
- Urezano povrće na četiri dijela u kipućoj marinadi, kuhajte pet minuta, povremeno miješajući. Učinite to bolje u dijelovima, radi ujednačenosti.
- Gotova povrća leži u zasebnoj zdjeli da se malo ohladi.
- Dok se glavna komponenta hladi, nasjeckajte češnjak, nasjeckajte zelje i narežite na vruće paprike. Stavite u marinadu, kuhajte tri minute, miješajući.
- Zatim dodajte ohlađenu bazu, dobro promiješajte i kuhajte oko pet minuta. Za jelo kao rezultat ispostavilo hrskav, promiješati i ne dopuštaju probavu.
- Gotovu smjesu stavimo u pripremljene limenke, razvaljamo.
Važno je! Svaku gotovu konzervaciju okrenite naopako i zamotajte pokrivač dok se ne ohladi. Kada se posuda ohladi, pomaknite prst oko vrata ispod poklopca kako biste bili sigurni da je čvrsto stegnut.
Što se odnosi na tablicu
Marinirani proizvod može se koristiti kao hladni obrok, poslužujući ga glavnim jelima. Komadi ukiseljenih grickalica su česti sastojak u raznim složenicama, preljevima i umacima, toplim i hladnim salatama, vrućim i hladnim sendvičima.
Jelo dobro pristaje uz krumpir, priloge od žitarica, tjesteninu. Može se poslužiti za ribu, perad, pečeno povrće.
U zaključku: ne bojte se eksperimentirati s začinima. Povrće dobro ide uz zelje: cilantro, bosiljak, origano, timijan. Po želji možete dodati lovor, luk, korijen celera. Premlaćivanjem svojstava raznih začina možete postići jedinstven, bogat okus.
Recepti za korisnike mreže
3 litre soka od rajčice 1 šalica šećera 3 žlice soli s malo vidljivim slajdom 1/3 šalice octa (9%) 0,5 šalice suncokretovog ulja
Sve to kuhati s velikim tavi.
Papar slatko s repovima oprati, nasjeckati s tanjura i baciti u vreli sok koliko će biti uklonjena. Kuhajte 15-20 minuta i pokušajte cijelo vrijeme, papar ne bi trebao biti previše tvrd i previše mekan. Rasporedite u limenke, uvaljajte, preokrenite i zamotajte.
