Osušena riba može se lako dobiti u mnogim trgovinama, ali pravi ljubitelji radije kuvaju takvu poslasticu sami. Uostalom, samo pripremom jela vlastitim rukama, možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost. Ali da bi riba bila ukusna, trebate znati neka pravila i tajne njezine pripreme.
Koja se riba može sušiti
Obično su ribari koji su donijeli ulov izdvojeni za sušenje ili sušenje male ili srednje ribe. Veliki se predstavnici rijetko koriste u te svrhe, jer su izvorno bili namijenjeni prženju ili pečenju. Ali to ne znači da se velika riba ne može usahnuti.
Za to će trebati malo više vremena. U ribarskom jeziku sušenje ribe naziva se "izrada taranke". Ali to uopće ne znači da je samo ovan prikladan za kuhanje delicija.
Koje se vrste ribe mogu sušiti:
- crvenperka, karaš i ovan;
Znate li? Ponekad tornado, leteći pokraj rijeka ili oceana, skuplja jata riba i nosi ih daleko po kopnu, gdje pada kiša ribe. Ove "riblje kiše" dogodile su se više od jednom tijekom tisuća godina. Rimski pisac Plinije Mlađi opisuje ovaj fenomen u prvom stoljeću naše ere.
- žohari i busteri;
- podleschik i chekhon;
Upoznajte se s tehnologijom pušenja riba.
- pust i ide;
- smuđ i štuka;
- šaran i kapelin;
Znate li? Kao i ljudi, ribama je potreban kisik za disanje. Stoga, ako u vodi nema dovoljno kisika, stanovnici akumulacije mogu se ugušiti i utopiti.
- skuša i crvenkasto;
- grgeč.
Možete uloviti bilo koju ribu, ali važno je imati na umu da svaka sorta ima svoje razlike u ukusu:
- Riblji predatori - uključuju štuke, smuđa i smuđa, imaju dijetalno (praktički bez masti) meso, obično bijelo. Osušena riba iz ovih pasmina nije tako "specifično duhovno", što je važno. To je olakšano činjenicom da pasmina nije izvorno bila mast. Osušena štuka ima poseban okus, nikada je ne možete pomiješati s drugim sortama.
- Bijela riba - ovdje se mogu pripisati šaran, deverika, Guster, ide, sabrefish i druge sorte. To je klasična taranka, iz ovih sorti ispada masni i ukusni osušeni proizvod. Koliko je riba masnoća ovisi o vremenu u kojem je ulovljena i mjestu gdje se nalazi. Ponekad je riba toliko masna da kad je suspendirana iz sušilice, kapi kapi masti.
- Gobies, rotane - Ribari ne preporučuju ove vrste za kuhanje taranki.
Njihovo je meso ukusno, ali u procesu sušenja ribe postaju toliko ponižene da je gotovo nemoguće odvojiti meso od suhe kože.
Njihovo je meso ukusno, ali u procesu sušenja ribe postaju toliko ponižene da je gotovo nemoguće odvojiti meso od suhe kože.Mora se imati na umu da se masna riba dugo suši, au budućnosti se slabo i dugo ne pohranjuje. Tijekom skladištenja može dobiti neugodan okus i miris užeglog masti. Masne sorte mogu se sušiti, ali u malim količinama, a za dugotrajno skladištenje, poželjno je izabrati mršaviju pasminu za sušenje.
Vjerojatno ćete biti zainteresirani za čitanje o tome kako kod kuće uzgajati šarana, amura i pastrvu.
trening
Stručnjaci savjetuju samo ulovljenu ribu (namijenjenu za sušenje) kako bi pomaknuli lišće i stabljike stare koprive i stavili na hladno mjesto nekoliko sati, a tek potom nastavili s njegovim soljenjem. Kopriva će zaštititi ribu od kvarenja na vrući dan.
Zimi
Bez velikog trupa ribe (do 500 g) ne može se usoliti. 
To se radi kako bi se osiguralo da je meso ribe zasićeno potkožnom i unutarnjom masnoćom i da je više sočno. U trupovima riba težim preko 500 grama trbušna se šupljina uklanja iz utrobe, ako je riba bila s kavijarom, onda se jaja vraćaju natrag u trbuh.
Ljeti
U ljeto, gutting sve ribe (velike i male), jer u vrućoj sezoni sve ribe stoke hrani algama. Zelena voda uključena je čak iu prehranu predatorskih vrsta riba.
Ako je svježa, uhvaćen plijen ne čisti trbušnu šupljinu od algi, tada se ona aktivno raspada u roku od nekoliko sati, što će učiniti meso užeglim i neprikladnim za ljudsku potrošnju.
Važno je! Svaka riba koja nije bila toplinski obrađena izvor je ozbiljnih bolesti ili parazita. Mora se imati na umu da hladno dimljena riba postaje sigurna, samo ako je prije soljenja dva tjedna prije pušenja.
Vrijeme smrti parazita u ribama težine do 2 kg pri soljenju u slanoj otopini od 20%:
- topli ambasador na temperaturi od + 15 ° C ... + 16 ° C - od 9 dana;
- hladno soljenje na + 5 ° C ... + 6 ° C - od 13 dana;
- suhi ambasador (bez utrobe) - od 13 dana;
- suhi ambasador (utroba) - od 12 dana.
Kako izblijediti u fazama
Ukratko, postupak sušenja može se opisati kako slijedi:
- kiseljenje;
- močenje;
- sušenje.
stavljanje u turšiju
Fina tlo sol, kao što je "Extra", nije sasvim prikladna za ove svrhe, bolje je uzeti vrlo veliku sol. 
Učinci soljenja finom soli - moguće formiranje tanke kore na trupu ribe, koja sprječava prodiranje slanice u unutrašnjost. Dva su načina soljenja ribe: suho soljenje i korištenje slane vode.
Soljenje u slanoj vodi:
- Možete uzeti bilo koji kontejner odgovarajuće veličine (plastika za prehrambenu industriju, metal), sve dok se njegov zid ne oksidira. U tu svrhu, pocinčani kontejneri i tehnička plastika nisu prikladni.
- Pripremljeni trupci čvrsto postavljeni u posudu, ako je potrebno, iu nekoliko redova.
- Preko posljednjeg retka postavljen je poklopac na kojem je postavljeno ugnjetavanje.
- Nakon toga, slanica, koja teče u spremnik, pažljivo se prelije preko jarma. Tuzluk se prelije dok ne pokrije poklopac koji se nalazi nekoliko centimetara iznad ribe.
Kada se soljenje gotovo uvijek postavlja na vrh jarma, potrebno je zalijepiti ribu u slanoj vodi i spriječiti pojavu zračnih komora u kojima se mogu razviti gnojne bakterije.
Video: soljenje ribe u slanoj vodi Može se birati između improviziranih sredstava i može biti od drva. Drveni jaram će služiti kao ribar već dugi niz godina. Preporučljivo je za tu svrhu odabrati drvo koje ne emitira tanine ili smolu (aspen, lipa).
Vjerojatno ćete biti zainteresirani za čitanje o tome kako kuhati bijeli šaran.
Kuhanje salamure:
- Za 3 litre vode doda se jedna i pol šalica (250 ml) krupne soli.
- Ako je potrebno više slanice, proporcije se povećavaju.
- Sol se u potpunosti otopi u vodi i tek nakon toga se riba položena ispod jarma izlije sa spremnim posudama.
- Neki ljubitelji dodaju šećer na rub, tvrdeći da je meso okusnije. U ovom slučaju, po jednu žlicu šećera dodaje se svakom kilogramu soli.
Ako je potrebno ribu posoliti izravno na ribolov, možete koristiti vrećice od polietilena. Da biste to učinili, iskopajte rupu u grmlju (ne na sunčanom mjestu) i tamo postavite usku torbu kako biste uhvatili ulov. 
Vrat vrećice je omotan valjkom i ostavljen otvoren. Na slanoj ribi stavite na vrh ugnjetavanja i prelijte slanom vodom.
Suhi veleposlanik:
- U tom slučaju, možete posoliti ribu u košare, kutije od drva ili bilo koji spremnik, na dnu koje ima rupe za odvod viška tekućine.
- Dno lonca (košara, ladica) prekriveno je krpom. Za to pristaje čista vreća ili pamuk.
- U procesu soljenja riba će osloboditi tekućinu koja će teći u utore i otvore spremnika za soljenje.
Znate li? Iskusni ribari u terenskim uvjetima ribali su u vrećama. Nakon što su zakopani u zemlju na dubini od jednog metra. Riba se sigurno solila, a zemljana hladnoća nije dopuštala da se pokvari.
natapanje
Prema receptima, namakanje bi trebalo trajati oko 12 sati. Stručnjaci su sigurni da je potrebno namočiti usoljen ulov jednako kao iu slanoj vodi. Na primjer, ako je trup bio posijan tri dana, onda bi također trebao biti u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri dana. Svakih 5-6 sati namakanja vode poželjno je promijeniti.
sušenje
Tehnologija sušenja zahtijeva, nakon namakanja, vješanje trupa za sušenje. Do sada, sporovi u kojima stručnjaci u procesu brane svoje mišljenje, kako pravilno obesiti ribu, ne umanjuju.
Postoje dva načina vješanja:
- Riba je suspendirana za rep - u tu svrhu se napravi rupa u pulpi repa nožem u koji je prošla kuka žice. Žičane kuke napunjene žicom na zajedničkom užetu za vješanje. U trupu u tom položaju kroz otvor usta protječe nepotrebna vlaga, što znači da će se sadržaj želuca također izlijevati kroz usta (i meso neće biti gorko).
Znate li? Losos, koji pliva preko oceana, nepogrešivo se vraća u rijeku u kojoj je rođen. Vrativši se kući, losos može plivati više od tri tisuće kilometara u dva mjeseca.
- Riba je suspendirana za glavu - za to se uže prolazi kroz rupe za oči. Pristalice ove metode ukazuju na to da unutarnja masnoća neće napustiti trup i biti apsorbirana u mesu tijekom procesa sušenja. Zajedno s masnoćom, meso će biti malo zasićeno žuči, što će taranki dati gorku gorčinu, koju cijeni ljubitelji piva.
Što objesiti i gdje se osušiti
Za vješanje koristite tanak konop od prirodnih materijala (u dva ili tri tkanja) ili žice od nehrđajućeg čelika. Budućnost se suši u visini kroz očne rupe tako da ne dođe u kontakt prilikom sušenja. Na taj se način može sušiti do pet trupova na jednom komadu kabela.
Takve vijence taranke visi u gazu na malo zasjenjenom mjestu. Neki ribari vole sušiti buduću sušenu ribu 3-5 sati na suncu da se osuše, nakon čega se kreću u sjenovitom i vjetrovitom mjestu. Vjetar pomaže bržem sušenju trupa. Za lijepo vrijeme, tri ili pet dana je dovoljno za potpuno sušenje.
Ako vrijeme nije prikladno (hladno i vlažno), velike ribe će izrezati trbuh i umetnuti u njega nekoliko poprečnih šipki. Potkrovlje (s otvorenim prozorima) savršeno je mjesto za sušenje ribe. Najpovoljnija temperatura za sušenje ribe je + 18C ... + 20C. 
Možete sušiti ribu u različito vrijeme, to je stvar ukusa:
- Neki ga više vole objesiti noću, tvrdeći da će gornji sloj riblje kože koji se suši noću biti manje privlačan zbog mirisa muha.
- Drugi se suše samo tijekom dana, u lijepo vrijeme, skrivajući "sušenje" u sobu za noć. Oni to tamo objašnjavaju, da kada padne dnevna i noćna temperatura, taranka postaje vlažna i gubi okus.
- Ipak, drugi, naprotiv, pokušavaju podgadat početak liječenja upravo na mokro i kišno vrijeme, tvrdeći da je ova riba, iako se duže suši, sočna i ukusnija.
Borbe protiv muha
Za suzbijanje insekata tijekom sušenja postoji nekoliko načina:
- Nakon namakanja trup se ispere otopinom vode i octa. Za 10 litara vode dodajte 6 žlica esencije octa. Neki vole natapati ribu u ovom otopini octa 5 ili 10 minuta. Miris octa, naravno, plaši insekte, ali u isto vrijeme pomalo degradira okus taranke.
- Riblje glave se podmazuju biljnim uljem.
- Tijelo se protrlja nasjeckanim češnjakom.
- Viseći trupovi se umotavaju u gazu, tako da kukci ne pronađu rupu i ne uđu unutra.
Nadstrešnica s gaze može se poprskati octom (9%) pomoću sprej bocice ili utrljati sa sjeckanim češnjakom na nekoliko mjesta - to neće utjecati na okus buduće sušene ribe. - Sušene polovice obložene su posebnom masti protiv muha (ocat 9% i suncokretovo ulje u omjeru 1: 3). Muhe izbjegavaju neugodan miris i ne sjede na ljepljivo ulje.
Nadstrešnica s gaze može se poprskati octom (9%) pomoću sprej bocice ili utrljati sa sjeckanim češnjakom na nekoliko mjesta - to neće utjecati na okus buduće sušene ribe.Znate li? Najveća riba na svijetu je ogromna kitova morska psa, koja može narasti gotovo duljinom dva školska autobusa. Ima više od četiri tisuće malih (3 mm) zuba, teži oko 25 tona i hrani se uglavnom planktonom.Video: borite se protiv muha dok sušite ribu
Kako se sušiti zimi
Sječa riba zimi je potrebna za istu tehnologiju kao i ljeti. Jedina poteškoća je u procesu sušenja. U zimi se riba također suši, ali trebat će malo više vremena da se dovrši nego ljeti.
Za slušanje lešine obješen na toplu ložu ili stakleni balkon. Za stvaranje laganog propuha, balkonski prozori i prozori se blago otvaraju. Također možete sušiti u sobi, ako su vlasnici spremni podnijeti prilično neobičan miris.
Važno je! Ni u kojem slučaju nije moguće sušiti ribu zimi uz pomoć ugrađenih blizu grijača ili blizu baterije, Što se događa kao rezultat toga "sušenje" praktički ne jestiva.
Kako pržiti ribu u pećnici
Prema ovom receptu, možete napraviti osušenu poslasticu iz bilo kojeg (ne prevelikog) trupa. Za to će učiniti kapelin, smuđ, karaš, maleni šaran ili mali srebrni šaran. Za kuhanje koristite pećnicu i foliju za hranu.
sastojci:
- riba;
- sol;
- lovorov list;
- crni papar.
priprema:
- Ulov je utroba i opran, a zatim osušen kuhinjskim papirnatim ručnikom.
- Tijelo iznutra i izvana dobro je utrljano solju, crnim paprom i drobljenim lovorovim listom.
- Riba se uklopila ispod jarma i ostavila 48 sati za soljenje.
- Poslije dva dana, osoljeni trupovi se operu, natopi dva do tri sata u čistoj vodi i obrišu suhim ubrusima ili papirnim ručnicima.
- Zagrijte pećnicu na + 40C.
- Suha (prethodno usoljena i natopljena) riba stavlja se u jedan red na lim za pečenje prekriven folijom za hranu. Glave trupova položenih na lim za pečenje trebaju biti usmjerene na jednu stranu.
- Ladica za pečenje postavljena je u pećnicu. Vrata pećnice ostaju otvorena za 5-10 cm.
- Tako se riba suši 2 sata. Temperatura u peći se održava na + 40 ° C. Nakon što je prošlo potrebno vrijeme, lim za pečenje se izvadi iz pećnice i prekrije folijom ribljih glava.
- Posudu za pečenje vratite u pećnicu još 3-4 sata.
- Nakon toga, dobro isušene lešine dopiru do vrpce ili žice.
- Rezultirajući kukan visi za sušenje na svježem zraku. Mjesto je hladno i vjetrovito.
- U dva ili tri dana, sušena riba iz pećnice je spremna.
Tajne savršene kuhinje:- Za sušenje u pećnici, bolje je uzeti ne-plavu ribu (roach, vobla ili crucian).
- Ako trebate loviti velike leševe, napravite rez duž leđa do grebena (to će olakšati i ubrzati proces).
- Kako se ne bi gnjavili s uvlačenjem užeta kroz rupe za oči, upotrijebite spajalicu za papir (napravite kuku od nje).
- Za dugotrajno skladištenje sušene ribe prije pakiranja u foliju ili polietilen premazan maslinovim uljem.
Znate li? U Japanu, fugu riba je popularna ali smrtonosna posuda. Njezina unutrašnjost sadrži smrtonosni otrov - tetrodotoksin. Da bi imao pravo pripremiti fugu jelo, kuhar mora dobiti potvrdu od posebne škole koja uči pripremu ove otrovne ribe.
Kako odrediti spremnost
Prije uporabe, proizvod mora biti provjeren na spremnost i kvalitetu:
- Ako je proces sušenja završen, struktura mesa postaje prozirna, na površini trupa nema soli.
- Ako je taranka jasno suha, situacija se može ispraviti stavljanjem ribe u mokro platno, umatanje i slanje preko noći u podrum ili hladnjak. Ujutro će sušeno meso biti mekše i elastičnije.
- Gotova riba savijena je na pola (glava do repa). Ako se taranka vrati u prvobitno stanje i elastična, to znači da je spremna za uporabu.
Važno je! Za suhu ribu dobila je najbolji ukus koji joj treba da se ulije, Stoga se proizvod koji se uklanja iz sušenja polaže na zrenje (2-3 tjedna). U tu svrhu odaberite hladno mjesto s propuhom (za bolju ventilaciju).
Suha riba kod kuće recept
Osušeni šaran (suho soljenje)
- Šaran se može očistiti od utrobe, zatim dobro isprati.
- Pripremite emajliranu ili plastičnu posudu odgovarajuće veličine.
- Dno zdjelice prekrijte slojem grube soli (1 cm).
- Prije stavljanja šarana u zdjelicu, svaki trup se sipa ispod soli. Nakon toga se riba polaže u gusti sloj.
- Položite prvi sloj na vrh i posipajte solju.
- Ako još ima ribe, onda se drugi i svi sljedeći slojevi polažu na isti način.
- Gornji (zadnji) sloj je također velikodušno posut solju.
- Iznad soli nalazi se ugnjetavanje na koje se postavlja teret. Poklopac iz vedra ili tave, s promjerom nešto manjim od promjera bazena, bit će prikladan kao jaram. Kao teret možete koristiti plastičnu bocu od pet litara napunjenu vodom i postavljenu iznad obrnutog poklopca.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Slani trupovi se uzimaju iz slane vode, temeljito ispiru i pola dana stavljaju u hladnu, neslanu vodu za namakanje, nakon čega se suspendiraju u gazu dok se potpuno ne osuše. Nakon 5-6 dana osušeni šaran je spreman.
Gotovo je nemoguće solati šarana na takav način, jer je potrebno što više soli. U procesu namakanja voda će izvući sav višak soli. Ako iz bilo kojeg razloga riba nije izvađena iz slane vode 3 dana, to je u redu, ali to će potrajati malo duže kako bi se upila u čistu vodu (oko jedan dan).
Stisnite ovan (sol u slanoj vodi) Uzmemo ovna prosječne veličine, ali ne manje od pola kilograma. Za manju ribu prikladno suho soljenje.
Izrađujemo jak tozluk:
- Na posudu od tri litre hladne vode dodajte 150-180 g soli. Otopina se miješa dok sol potpuno ne bude otopljena u vodi.
- Čvrstoća slane vode se provjerava pomoću sirovog jajeta, u odgovarajućoj slanoj vodi, jaje ne tone, već pluta na površini.
soljenje:
- Ram (bez utrobe) je položen u gustim redovima.
- Položene trupove s gornje strane pritisnuti jaram tako da ribe ne plutaju pri punjenju slanom vodom.
- Na vrh jarma nalijevao je spreman rasol.
- Tuzluka je dovoljna kada u potpunosti prekriva ribu i blago viri iznad jarma (2-3 cm).
- Kapacitet sa soljenjem se prenosi na hladno mjesto, a ostavlja se tri do četiri dana za soljenje.
- Gotova riba se uzima iz slane vode i stavlja se za namakanje. Za malog ovna dovoljno je natapati pola sata, a za većeg traje 4 do 6 sati.
Namakanje i sušenje ovna:
- U procesu namakanja voda se mijenja nekoliko puta kako bi se očistila. Prije prve izmjene vode, natopljeni ovan treba izvaditi iz vode i raširiti po stolu. Trupima treba dopustiti da malo legnu na svježem zraku, što će pomoći ravnomjernoj raspodjeli soli u mesu. Nakon toga, natapanje se mora nastaviti.
- Na kraju namakanje ovna objesiti na suho u hladu u nacrtu.
U gotovom ramu meso poprima jantarnu boju i postaje blago prozirno.
Suha štuka (suho soljenje):
- Šiljak se pere (zimi bez utrobe), a na trupu se s obje strane izvode 2-3 poprečna presjeka.
- Uzeo se kapacitet s prikladnim dnom (štuka bi trebala biti potpuno spuštena na dnu).
- Sol se izlije na dno posude za dekapiranje (sloj mora biti debljine najmanje 0,5 cm).
- Šiljak se stavlja na sloj soli i na njega se također velikodušno posipa sol.
- Ako ima nekoliko riba, one se slažu jedna na drugu, svaki put posipaju sol.
- Na vrh štuke se izlije posljednji sloj soli i poklopac položi s gnijezdo.
- Ako se usadi velika štuka, posuda se stavi na hladno mjesto 48 sati. Ako je riba mala, dovoljno je 24 sata.
- Slana štuka se opere i isuši u nacrtu da se osuši dok ne bude gotova.
Važno je! Prilikom sušenja štuke najvažnije je ne propustiti trenutak kada će biti spreman. Ako malo promašite, umjesto suhog suhog mesa dobivate osušeni proizvod. Osušena štuka je izvrstan snack piva.
skladištenje
Iskusni ribari tvrde da, što se tiče skladištenja, sušena riba sazrijeva i postaje još bolja.
Gdje pohraniti:
- Suspendiran na hladnom i previjenom mjestu, u vrećici prirodne tkanine.
- Nalazi se u košari od vrbovih grana s poklopcem. Takva košara treba stajati na gazu u hladnom i hladnom mjestu (ne na suncu).
- U kuhinjskom ormariću - sigurno i čvrsto zamotan u plastiku, pergament, foliju za hranu ili film.
Ništa teško u pripremi sušene ribe, lako je i za iskusne ribare i početnike. Može se slobodno reći da će i početnik prvi put dobiti osušenu ribu. Svoju obitelj i prijatelje uvijek možete tretirati ovom delikatesom, jer se kuha vlastitim rukama, bit će mnogo ukusnija od one koju kupujete.
Recenzije s mreže
Mast od MUH-a "
Za 1 volumen octa uzimamo 3 volumena suncokretovog ulja, miješamo i podmazujemo s ovom "Provensace" ribom. Muhe ne sjede na maslacu i vrte se u ekstazi oko taranke, ako ijedno stvorenje još sjedi - ne brinite se za jaja, neće odgoditi! Jedini nedostatak ove masti je da nakon mjesec dana taranka počinje "hrđati", ali se okus samo poboljšava. Ista mast je dobra i za opekotine od sunca, ali je bolje primijeniti u muškom timu (žene ponekad ne razumiju da je zdravlje vrijednije od mišljenja drugih. Suho soljenje. (Za očuvanje) Na dnu košare ili na drvenu kutiju postavlja se čista platna ili kostrijet. stavlja se na njega u gustim redovima, glavom do repa, trbuhom i posipanjem solju, ukupna potrošnja soli je 1,5 kilograma na 10 kilograma ribe, a na vrhu riba leži pokvaren drveni pokrov i na njega teški jaram (kamen). , t On sprječava stvaranje zračnih šupljina u kojima se mogu razviti gnojne bakterije, a štoviše, čini riblje meso gustim, a nakon nekog vremena iz ribe se oslobađa sok, teče kroz praznine između rešetki košare ili dasaka kutije. dan kada se riba soli. Sve ovo vrijeme trebalo bi biti na hladnom mjestu (hladnjak, podrum). PS Prilikom raftinga niz Sjevernu rijeku, koristili smo sljedeći recept za soljenje (lipljen i lenok): soljenje se vršilo svakih 40-60 minuta ribolova - svaki je trup čist od odrezanih vaga Bilo da su glave, trup je bio otvoren sa stražnje strane, nužno ispran tako da nije bilo krvarenja duž kralježnice, onda je cijelo truplo bilo obloženo velikom kamenom soli i stavljeno u metalnu limenku s poklopcem s malim rupama, pa je svaku večer bilo potrebno okrenuti konzervu s poklopcem prema dolje tako iscurilo je soljenje, dok se koncentracija soli ne povećava, riba ne preplavljuje, meso ostaje elastično i ukusno.
