Oni koji su sretni da posjete Tajland barem jednom znaju kako raznolik izbor najčudesnijih plodova ove zemlje predstavlja svojim stanovnicima. Koja su takva egzotična imena kao durian, jackfruit, zmaj voće, maprao, shompu, guava, liči, longan, mangosteen, noi-na, rambutan, santol, sapodilla ili tamarind! Na popisu se nalazi i potpuno neobično voće, zvano salak, ili salacca (na latinskom - Salacca zalacca), poznato i kao "zmijsko voće" (u engleskoj verziji - "zmijsko voće"). U zadnje vrijeme ovo čudo u inozemstvu rijetko se može naći u našim trgovinama.
Što je salak
Ime "zmijsko voće" može uzrokovati razne asocijacije, ali u stvarnosti ti plodovi nemaju nikakve veze s reptilima: zmije ih ne jedu i čak ne žive u blizini. Samo baltička haringa ima sjajnu ljuskastu teksturu, koja po izgledu vrlo podsjeća na zmijsku kožu.
Salacca zalacca je mala, u prosjeku, dva metra (neke vrste rastu i do 6 metara), vrlo brzo rastuća tropska palma s nekoliko kvrgastih debla i širokom krunom koja se sastoji od pernastih, izvaljenih listova, svijetlo zelene s vanjske strane i blijedo iznutra, i duljine. ovo lišće može biti jedno i pol, ili čak tri puta više od samog stabla. I trup i snopovi baltičkih listova haringe prekriveni su tamnim trnjem i istim ljuskama koje pokrivaju površinu ploda. 
Ženske i muške biljke mogu se razlikovati po obliku i veličini cvatova: u "dječacima" mogu dostići metar i izgledati kao buzdovan, u "djevojkama" su najmanje tri puta kraći.
Grozdovi plodova formiraju se neposredno iznad tla, u podnožju debla. Oni su mali, veličine kivija, crveno-smeđeg voća, u obliku kruške ili kapi vode, suženi prema dnu klinom. Težina svakog takvog voća varira između 50 i 100 grama, duljina - do 8 cm, promjera 3-4 cm, a ispod ljuskaste kože nalazi se prozirno sočno meso bijele ili krem boje, obično podijeljeno na tri segmenta, a od jednog do tri sjeme je tamno. - smeđa (smatra se nejestivom, iako se u nekim zemljama kuhaju, čiste i jedu).
Važno je! Rakovi, koje neiskusni Europljani često miješaju s baltičkom haringom, vjerujući da je to jednostavno tajlandski naziv za isto voće, zapravo su plod druge biljke, iako je to bliski rođak Salacca zalacca. Za razliku od zmijskih plodova, rak ima crvenu, a ne smeđu kožu i donekle se razlikuje po okusu.
Rasprostranjenost papaline je praktički cijela zona tropske i suptropske klime, ali uglavnom jugoistočne Azije. Osim Tajlanda, ova palma raste u Maleziji, Indoneziji i Indiji, gdje se njegovi plodovi ne koriste samo za pripremu raznih jela i pića, već se i uspješno izvoze. U Indoneziji, međutim, palmino voće tijekom cijele godine, te u Maleziji i Tajlandu - samo u ljetnim mjesecima.
Okus "zmijskog voća"
Opisivanje okusa egzotičnog voća nekome tko ga nikada nije probao, isto je kao i objašnjavanje osobi koja je cijeli život živjela u šumi ono što je ocean. Svaki degustator dolazi na um sa svojim vlastitim udrugama. Osim toga, Salak može uvelike varirati u okusu ovisno o tome gdje je odrastao.
Neki tvrde da je zmijsko voće najviše nalik na mješavinu banane i ananasa, mirisno poput oraha; drugi kažu da je to križ između kivija i jagode, neki se još sjećaju ogrozda, četvrti o trešnjama, a peti o hrskavoj breskvi. U isto vrijeme, svi bilježe vrlo jaku aromu i bogat slatko-kiselkast okus, neobično ugodan i osvježavajući.
Znate li? Gurmani uvjeravaju da se na Baliju, kao i na otoku Java u blizini Yogyakarta, može kušati najukusnije voće od zmija. Najslađa je sorta Pondoh Salacca, a najskuplja - Gula pasir (u prijevodu "sitnozrnati šećer").
Postoje, međutim, oni koji ne dijele rave kritike o okusu papaline, uspoređujući njegovu pulpu s pamukom, koji ima miris valerijane ili corvalola. 
Kako odabrati zrelo voće
Možda su spomenuti skeptici upravo dobili nezrele plodove koji zaista mogu okusiti gorak okus, a osim toga, kao dragun, izazivaju neugodan astringentni osjećaj u ustima. Razlog tome je visok sadržaj tanina u nezrelim plodovima, koji u kontaktu sa sluznicama izazivaju suženje krvnih žila, što se osjeća kao obamrlost.
Saznajte više o korisnim svojstvima egzotičnog voća kao što je kivi, jamstvo, avokado, longan, kivano, granadilla, ananas, guava, jackfruit, liči, papaja.
Nezreli salak nije ne samo ukusan, nego i vrlo štetan. No, problem je u tome što su gotovo svi egzotični plodovi isporučeni na naše pultove iz daljine, objektivno ubrani do pune zrelosti, inače jednostavno neće nositi dugoročni transport i skladištenje. Istodobno, kupcu, koji nema dovoljno iskustva u “komuniciranju” s ovim nepoznatim plodom, koje je zrelo i koje je zeleno, teško je.
Stručnjaci savjetuju prije svega mirisati papalinu. Intenzivna aroma ukazuje na postizanje tehničke zrelosti ploda. 
Drugi pokazatelj je tamna boja kože. Ako su ljuske ljubičaste ili ružičaste, spremite se da meso bude jako kiselo. Osim toga, kiselina je više u malim plodovima; što je papalina veća, to je ona slađa.
Važno je! Plod mora biti čvrst - mekoća se pojavljuje kada je prezrela i počinje trunuti.
Korisna svojstva
Salak, kao i svako drugo voće, ima mnoga korisna svojstva zbog biološki aktivnih tvari koje su dio nje. Popis takvih tvari može se neznatno razlikovati ovisno o raznolikosti voća i mjestu njegovog rasta, ali, u svakom slučaju, njegova pulpa sadrži:
- vitamini - beta-karoten (vitamin A), askorbinska kiselina (vitamin C), tiamin (vitamin B1) i riboflavin (vitamin B2);
- minerali - željezo, kalcij, fosfor i kalij;
- dijetalna vlakna (vlakna);
- organske kiseline;
- polifenolni spojevi;
- tanini (tanini);
- pterostilbene (piling).
Dakle, od ljekovitih svojstava haringe može se primijetiti:- antioksidativna i protutumorska svojstva;
- čišćenje tijela od raznih toksina i proizvoda razgradnje;
- adstrigentno, hemostatsko i protuupalno djelovanje (zbog tanina);
- jačanje imuniteta;
- sprječavanje moždanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti;
- stimuliranje regeneracije stanica;
- regulacija vodne i hormonske ravnoteže;
- stimulacija mozga, poboljšanje pamćenja;
- snižavanje razine kolesterola u krvi, sprečavanje dijabetesa;
- poboljšanje probavnog trakta (koristi se u prehrani, pomaže kod zatvora, proljeva, žgaravice);
- blagotvoran učinak na živčani sustav (za podizanje raspoloženja uz pomoć posebnog izvarka korice zmijskog voća);
- potiskivanje neugodnih simptoma menopauze.
Znate li? U rodnom mjestu Salacca zalacca, voće i lišće ove palme koriste se za obnavljanje vida, kao i za liječenje hemoroida. Istodobno domoroci izvlače izvorne prostirke iz peteljki i pokrivaju krovove svojih koliba lišćem.
Kalorijska pulpa zmijskog voća varira u rasponu od 50-130 kcal na 100 g, a to su uglavnom ugljikohidrati.
Harm haringa
Unatoč svemu gore navedenom „korisnosti“, Europljani ne smiju tretirati zmijsko voće kao ljekovitu biljku. Glavna opasnost baltičke haringe je njezina egzotika, a to se odnosi na sve prekomorske delicije. Ljudsko tijelo je usmjereno prvenstveno na uporabu onih proizvoda koji su tradicionalni u svojoj domovini.
Nema pouzdanih dokaza da salak ima povećanu alergenost, ali je uvijek moguća negativna reakcija kada jedemo nepoznatu hranu. stoga nemojte odmah jesti ovo voće u velikim količinama. Također je nepoželjno dati ga djeci, osobito onima sklonim alergijama.
Ljubitelji uzgoja egzotičnih biljaka kod kuće se potiču da se upoznaju sa značajkama sadnje i brige za avokado, pitahaya, annona, feijoa, kivano, longan, mango, papaja.
Odvojeno, treba reći i za opasnost od korištenja nezrelog haringa. Iako tanini imaju određena korisna svojstva, mogu također prouzročiti ozbiljnu štetu tijelu. Vezanjem za vlakna, zadržavaju se u želucu, pretvarajući njegov sadržaj u gustu polimernu masu. Uz nisku kiselost ili slabu motilitet gastrointestinalnog trakta, to je ispunjeno barem zatvorom, kao maksimalnom - opstrukcijom. 
Dobra vijest je da se tanini raspadaju u procesu zrenja papaline.
Naravno, problemi s probavom mogu uzrokovati ne samo nezrele, nego i prezrele plodove. Ne možete kupiti oštećeno voće, pogoršavaju se posebno brzo.
Važno je! Opasnost od konzumiranja nezrelog ploda zmije (međutim, kao i persimmons) se pogoršava ako ga pijete s mlijekom.
Trovanje je također ispunjeno kršenjem higijene pri korištenju proizvoda iz inozemstva. Unatoč činjenici da se salak jede oguljen, nakon dugog razdoblja prijevoza, tijekom kojeg plod može doći u dodir s izvorima najrazličitijih infekcija, plodove treba temeljito oprati pod tekućom vodom prije čišćenja.
Kako je
Zmijska koža baltičke haringe je mršava i gusta, poput ljuske. Lako se uklanja, poput ljuske kuhanog jaja, ali problem je u tome što je plod prekriven malim šiljcima, koji se, ako se ne dožive, mogu lako povrijediti. Da bismo to izbjegli, postupamo strogo prema uputama:
- Naoružan oštrim nožem i debelim kuhinjskim ručnikom.
- U lijevu ruku uzmemo ručnik i, držeći voće s njim, pažljivo odrežite oštar vrh.
- Stavite kutikulu u rezano mjesto nožem tako da možete vidjeti segmente koji čine plod.
- Nastavljajući držati voće ručnikom, uzimamo uzdužne rezove na lupini duž linije granica između segmenata.
- Koristeći nož ili nokat, odvojite kožu, a zatim je pažljivo uklonite, držeći prstima prema unutarnjoj, bez bodlji, sa strane.
- Oljušteno voće dijelimo na segmente i - dobar appetit!
VIDEO: KAKO ODABRATI I ČISTITI SALAC Salak je, kao i svako drugo voće, najkorisniji svježi (za sortu ga možete dodati u neku salatu, ne nužno voće), ali u zemljama gdje ti plodovi nisu egzotični, koriste se mnogo različitije.
Znate li? Salacca vino bali je jedinstveno i jedinstveno alkoholno piće na svijetu napravljeno od zmijskog voća. Izrađuje se na Baliju u selu Sibetan, na rijeci Karangasem. Ideja da se kuha vino od papalina rođena je lokalnim poljoprivrednicima ne iz dobrog života. Činjenica je da tijekom sezone žetve plodova zmija koje ovdje rastu u ogromnim količinama, njihova cijena naglo opada - tako je seljacima vrlo neprofitabilno prodavati svježe usjeve, a siromašni nemaju moderne skladišne prostore. Odluka da se voće koristi za fermentaciju bila je vrlo uspješna s komercijalnog stajališta. To je omogućilo ne samo rješavanje problema konzervacije, već i mjesto hodočašća turista. Vino ima čvrstoću od 13,5%, za pripremu jedne litre tog pića potrebno je oko 4 kg svježeg voća.
Tajlanđani češće koriste salak za kuhanje krekera, umaka i drugih jela koja uključuju toplinsku obradu. Indonežani ga kuhaju u šećeru, kao što je kompot (manisan salak), a nezreli plodovi su "začinjeni" držanjem tjedan dana u marinadi od šećera, soli i prokuhane vode (asinan salak).
Ukratko. Salak je jedno od egzotičnog voća koje bi svatko trebao probati barem jednom u životu. Bolje je, naravno, to učiniti u domovini biljke, kombiniranjem kušanja sa svijetlim i nezaboravnim putovanjem, jer je to jedini način da budete sigurni da je proizvod visokokvalitetan i svjež. No, čak iu ovom slučaju, treba imati na umu da je svaka nepoznata hrana prepuna potencijalne opasnosti, a činjenica da lokalno stanovništvo kao dokazani lijek za posjetitelja može postati pravi otrov.
Recenzije
Tada sam pročitao da je i ovo voće vrlo korisno. Sadrži tanin koji uklanja štetne tvari iz tijela. Osim toga, ima adstrigentno, hemostatsko djelovanje, poboljšava imunitet. Sadržaj kalorija je 50 kcal na 100 grama.
To voće je jelo prije 10 minuta, a ruke mi i dalje smrde kao užina!
Općenito, tu će biti prilika, svakako pokušajte!
