Među najpopularnijim začinima našeg vremena je korijander koji se široko koristi u kulinarskom polju, tradicionalnoj medicini, pa čak i kozmetici. Međutim, ne samo sjemenke imaju korisna svojstva, nego i nadzemni dio ove godišnje biljke, koja je popularno poznata kao cilantro. O čemu je točno ovaj zelenac koristan, kako ga pravilno pripremiti i za koje jela možete koristiti u budućnosti - ovo će biti objašnjeno u ovom članku.
Značajke postrojenja
Cilantro (drugo ime za korijander poznato svima) je lišće jednogodišnje biljke koja u svojoj strukturi nalikuje vrhovima peršina. U svježem obliku odišu vrlo jakim, neugodnim za mnoge okuse, što se savršeno osjeća čak i daleko od mjesta gdje kultura raste. Stabljike cilantra dosežu visinu od 60 do 120 cm, a tijekom razdoblja cvatnje tvore male brojne cvjetove bijele ili ružičaste boje.
Znate li? Domovina biljke smatra se teritorijom istočnog Mediterana, gdje se, prema preliminarnim procjenama, pojavio prije otprilike 3000 godina. Konkretno, ova biljka je uzgajana da aromatizira viseće babilonske vrtove kraljice Amitis.
Corium korijandera promatra se od srpnja do kolovoza, nakon čega se plodovi pojavljuju u obliku sfernih zrna. Oni se češće koriste kao začin, iako će lišće i korijenski sustav spomenute biljke biti jednako korisni. 
Korisna svojstva
Sva korisna svojstva cilantra objašnjavaju se bogatim kemijskim sastavom ove biljke. Dakle, u zelenilu biljke nalaze se vitamini A, E, C, PP, skupina B, kao i kiseline organskog porijekla, eterična ulja i mineralni spojevi: kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo, selen, cink, fosfor. Istodobno, kalorijski sadržaj listova korijandera gotovo je neprimjetan i iznosi samo 20 kcal na 100 g proizvoda.
Glavna korisna svojstva ove biljke su:
- jačanje obrambene snage tijela;
- protuupalni i antiseptički učinci;
- blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, uglavnom zbog sposobnosti uklanjanja lošeg kolesterola, jačanja zidova krvnih žila i poboljšanja sastava krvi;
- niže razine šećera u krvi;
- pozitivan učinak na probavni sustav zbog dezinfekcije, poboljšanja motiliteta crijeva, povećanog apetita i povoljnog uklanjanja toksina;
- uklanjanje viška tekućine iz tijela, što je u nekim slučajevima korisno za bubrege i urogenitalni sustav (samo u nedostatku velikog kamenja);
- anthelmintičko djelovanje;
- optimizacija metaboličkih procesa i ravnomjerna raspodjela masnog tkiva;
- blagotvorno djeluje na vid (biljka sadrži veliku količinu retinola korisnog za oči).
Važno je! Da bi se uklonila samo korist od cilantra, vrijedi se pridržavati normi potrošnje ove biljke: dnevno ne smije se konzumirati više od 35 g suhog lišća po odrasloj osobi.
Prikupljanje i priprema cilantra
Određivanje idealno vrijeme za prikupljanje korijandera zelje je vrlo teško, pa se preporuča da se usredotočite na stanje cilantro: čim njegov rast počeo da se zaustavi, ali vrijeme cvatnje još nije došao - vrijeme je da se nož. Obično ovaj trenutak dolazi kada stabljike dosežu 22-25 cm od površine tla. Ako je moguće, ujutro bolje posječite biljku, pažljivo napravite rez od nekoliko centimetara iznad zemlje. 
Nakon sakupljanja, ostaje samo da se dobro ispere, da se posuši, a zatim da se spakuje i obesi na konopac u tamnoj i dobro prozračenoj prostoriji. Na suncu će lišće brzo izgubiti sva korisna svojstva, pa je tama važan uvjet za sobu. Osušena trava (ne zelena) već se može slomiti i zapakirati u zapečaćene staklene posude za začinjavanje, kako bi se mogla koristiti na zahtjev.
Kako sušiti zelje i sjemenke kod kuće
Zapravo, postoji nekoliko načina za dobro sušenje korijander trave, a osim sušenja "buketa", možete koristiti i neke druge.
Znate li? Prvi spomen korijandera na području Rusije datira iz 18. stoljeća, kada je biljka bila poznatiji kao Kišnica. Koristio se u razne svrhe, ali najzanimljivija je činjenica da se kao afrodizijak spominje u povijesnim spisima različitih država.
Najjednostavnije i najprikladnije bit će sljedeće opcije:
- Ako imaš vremena, onda ljušteni cilantro može se podijeliti na stabljike i letke, nakon čega se mogu raširiti na raznim sitnim sitima (jedan sloj je obavezan), a zatim se "pladnjevi" s travom dovedu u toplu i dobro prozračenu prostoriju.zaštićen od izravnog sunčevog svjetla. Sušene sirovine su postavljene na čiste i suhe limenke - odvojene listove i odvojene stabljike.
- Ubrzajte proces sušenja pomoći električnoj sušilicizahvaljujući kojoj trava zadržava svoju prirodnu zelenu boju. Ako odaberete pravi način rada, ne bi smjelo nastati nikakav problem, sve dok unutarnja temperatura ne prelazi + 50 ° C. Otprilike jednom satu sušilica će morati biti isključena kako bi se palete zamijenile i kontrolirala razina sušenja zelene mase. Poželjno je potpuno isključiti uređaj otprilike pola sata prije nego što se sirovina osuši, tako da se osuši na otvorenom. Gotova sirovina, kao i obično, pakira se u banke i šalje u skladište.
Čim se to dogodi, možete nastaviti s vršidbom kišobrana, na kraju procesa osloboditi sjeme lišća i ljusaka. Granica roka korijandera je 1 godina, ali samo ako se stavi u hermetički zatvorenu posudu.Značajke uporabe začina u kuhanju
U kulinarske svrhe češće se koriste sjemenke korijandera, koje obično postaju vrhunac pečenih proizvoda i egzotičnih umaka. Ipak, poznati su slučajevi uspješne primjene cilantra, posebice kod stvaranja pilaua s gljivama, lagane pileće juhe i čuvenog gruzijskog Tkemali umaka.
Biljni pilav s gljivama i cilantrom
Za kuhanje ovo jelo za 800-1000 g riže treba biti 7-8 male gomile svježe trave cilantro. Meso pilava (ako se koristi) može biti bilo koje: piletina, govedina ili svinjetina, ali standardni šampinjoni su savršeni za ulogu gljiva (dovoljno je 5 komada).
Bit ćete zainteresirani da znate kako sušiti bilje kod kuće.
Da biste poboljšali okus jela, možete koristiti papar, sol i mljeveno sjeme cilantra, samo u malim količinama. Također će biti dobro dodati luk i zeleni luk, kopar. Cilantro u ovom slučaju donosi pilavu ugodan začinski okus, pomalo podsjećajući na miris anisa i agruma. 
Lagana pileća juha s povrćem
U ovoj varijanti hranjivih prvih jela, cilantro dolazi uz kuhani pileći file, kuhana jaja, mrkvu i luk, čiji će okus biti upotpunjen standardnim setom začina: sol, papar, suhi kopar. U posudi od dvije litre i jednoj srednjoj šunki, obično ima 1-2 mala snopa cilantra, koji se prethodno moraju oprati i usitniti. Uz to, piletini se dodaju i mala vermicelli i nekoliko krumpira, što čini jelo mnogo ugodnijim.
Važno je! Ako nema cilantra, možete koristiti peršin za ovaj recept, ali za bogatu aromu i pikantni okus, preporučljivo je pronaći listove korijandera.
Tkemali umak
Ta nam je mješavina došla iz Gruzije, gdje se umak koristi kao česta nadopuna bilo kakvim jelima. Obično se pravi od crvene ili žute šljive ili s dodatkom trnja (tzv. Zelena). Crvena verzija (bazirana na šljivama) je pikantnija, zelena verzija je malo slađa i obično je bez dodatka listova korijandera. Osim njih, klasični recept uključuje uporabu začina "hmelj-suneli", šećera, soli, crvene paprike i octa, a češnjak je pogodan za davanje začina. 
Na 4 kg šljive bit će dovoljno:
- 4 hrpe zelenkastih zelja;
- 10-12 zuba češnjaka;
- 5 tbsp. žlice šećera (ako je šljiva kisela, tada se količina može povećati na 1 šalicu);
- 2 žlice. žlice soli.
Crvena paprika i ocat dodaju se okusu, sve dok ne zasjeniti pikantni okus cilantra i drugih začina.
Moguće kontraindikacije
Obično, sastojci cilantra dobro podnose ljudi, stoga su kontraindikacije za njegovu primjenu relevantnije onima koji imaju određene zdravstvene probleme.
Prije svega, to su ljudi:
- pretrpio srčani udar ili moždani udar;
- skloni trombozi;
- imaju ozbiljne probleme s probavnim traktom.
Trudnice i dojilje trebaju koristiti začin samo u ograničenim količinama, pažljivo prateći stanje svoga tijela i reakciju djeteta. U svim drugim slučajevima, uz umjerenu konzumaciju začina, nema kontraindikacija.
Saznajte kako zadržati cilantro za zimu.
Općenito, sušeni cilantro dobar je dodatak gotovo svakom egzotičnom jelu, pa pri stvaranju takvih kulinarskih remek-djela ne smijete zaboraviti na postojanje ove biljke.
