Anis i kumin - začini koji imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji. Više o tome od čega se začini razlikuju i koje su njihove osobine pročitajte u članku.
Opis i karakteristike biljaka
Kumin i anis dugo su ga kultivirali ljudi, zahvaljujući nepretencioznosti u njihovom uzgoju.
Uzgoj biljaka uključenih u dobivanje začina, koji se dodaju raznim jelima, koriste se u tradicionalnoj medicini i kozmetičkim proizvodima. Botanički opis i opće karakteristike usjeva mogu se naći u nastavku.
anis
Začin je zastupnik godišnjih zeljastih biljaka, koje se u velikoj mjeri uzgajaju za prehrambenu i farmaceutsku industriju. Anis pripada obitelji Umbrella i klasi dvosupnih biljaka.
Pročitajte više o anisu i njegovim značajkama primjene.
Biljka doseže visinu od 50-60 cm, a izbojci su tanki, blago dlakavi, razgranati u gornjem dijelu. Rizom je tanak, izgleda kao štap koji ne sadrži grane. Donji listovi rastu iz korijenovog sustava, nalaze se na dugim peteljkama i imaju okrugli oblik. Na vrh biljke, ploče listova su plitke, imaju klinastu leđa.
Cvatovi drže do 17 cvjetova, sami cvjetovi su predstavljeni u obliku kišobrana promjera 7 cm, začin cvjeta od lipnja do listopada. Plod je jajastog oblika, spljošten bočno. Sjemenke dosežu veličine 5 mm, njihova boja je siva.
Kemijski sastav na 100 g proizvoda:
- proteini - 17,6 g;
- masti - 15,9 g;
- ugljikohidrati - 35,4 g;
- dijetalna vlakna - 14,6 g
Minerali koji čine začin:
- magnezij;
- natrij;
- željezo;
- cink.
Sastav vitamina:
- retinol;
- askorbinska kiselina;
- kolin;
- nikotinska kiselina;
- pantotenska kiselina;
- tiamin;
- riboflavin.
kim
Kumin je višegodišnja zeljasta biljka, predstavnik obitelji Umbrella. Uzgaja se na područjima s umjerenim klimatskim uvjetima. Gomoljasto je razvijeno, mesnato, zahvaljujući svojoj vretenastoj strukturi, duboko je 20 cm.
Važno je! Prilikom sadnje kumin ne treba očekivati brzu žetvu sjemena, jer začin cvjeta i donosi plodove, počevši od druge godine života.
Listovi su bikonurističkog oblika, raspoređeni naizmjence na izdanku, izduženi u donjem dijelu stabljike, na vrhu su skraćeni. Prve godine rasta kulture formirana je bazalna listna rozeta, druga godina je formiranje mladica, koje mogu biti glatke ili nodularne, unutar kojih su šuplje.
Cumin cvijeće ima 5 latica, obojeno u bijelo. Cvatovi su predstavljeni u obliku kišobrana. Voće dozrijeva u kolovozu. Najčešće vrste začina su crni i obični kumin. 
Crni kumin
Kemijski sastav na 100 g proizvoda:
- proteini - 19,8 g;
- masti 14,6 g;
- ugljikohidrat -11,9 g;
- dijetalna vlakna - 38 g
Sastav vitamina:
- tiamin;
- riboflavin;
- piridoksin;
- beta karoten;
- askorbinska kiselina;
- fitonadion.
Minerali uključeni:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- željezo;
- fosfor.
Pročitajte, jer kim je koristan.
Koja je razlika između anisa i kumina
Postoji popularno uvjerenje da su kumin i anis jedno te isto, jer biljke pripadaju istoj obitelji, često se uspoređuju s komoračem. No, takvo mišljenje je pogrešno, a to potvrđuje razlika između začina i okusa, arome i botaničkog opisa.
podrijetlo
Ljudi se od davnina bave uzgojem začina. O ljekovitim svojstvima anisa poznato je iz zapisa Hipokrata, stoga je vjerojatno da je širenje začina započelo na Mediteranu.
Kumin je također najstarija kultura koju čovjek uzgaja. Začini su se počeli širiti iz Euroazije.
Odrastanje
Kumin je biljka koja voli vlagu, sposobna podnijeti male mraze na temperaturama do -5 ° C. Za uzgoj začina pogodne regije s umjerenom klimom.
Znate li? Da bi kumin bio aromatičan, potrebno ga je zagrijati.
Anis je biljka koja voli toplinu, stoga se uzgaja u južnim krajevima, što razlikuje začin od kumin.
ukus
Kumin ima specifičan gorak okus s naznakom okusom okusa. Anis ima slatki okus koji podsjeća na komorač.
Miris
Anis ima začinski miris, a kumin ima slatki, papreni okus.
Vanjske razlike
Plodovi začina mogu se razlikovati po:
- veličina;
- u boji;
- oblik.
Anis doseže i do 5 mm duljine, oblik je jajolik, boja je siva ili svijetlosmeđa.
Kumin - do 7 mm duljine, suncokretovo sjeme - polumjesec, blago zakrivljeno, smeđe ili crno, ovisno o sorti.
Načini korištenja
Začini imaju širok raspon primjena, a koriste se u:
- kulinarstvo;
- kozmetičke svrhe;
- tradicionalna medicina.
anis
Začin se široko koristi u prehrambenoj industriji, gdje se koristi zeleni dio biljke i sjeme. Zahvaljujući ugodnom mirisu, dodaju se začini raznim jelima.
Upotreba začina u kuhanju:
- Zeleni začini dodaju se svježim salatama i juhama.
- Začini savršeno nadopunjuju mliječne proizvode i mesne umake.
- Jela od ribe i mesa savršeno se kombiniraju s anisom, koji je dio začina iz mješavine paprika-kumin.
- U kombinaciji s korijanderom dodaju se pekarski proizvodi.
Visok sadržaj retinola i kalija omogućuje uporabu začina u proizvodnji maski za pomlađivanje. Ekstrakt anisa, koji je dio maske, prodire duboko u epitel i smanjuje tonus mišićnih vlakana, što, zauzvrat, pomaže eliminirati fine mimičke bore.
Riboflavin i tiamin u sastavu esterskog začina mogu imati učinak učvršćivanja na kosu. Možete vratiti sjaj i mekoću kose ako dodate 3 kapi eteričnog ulja začina u staklenku šampona.
Pročitajte više o korisnim svojstvima i kontraindikacijama anisa.
Plod anisa se smatra prirodnim antidepresivom.stoga će njegova uporaba u količini od 3 g dnevno pomoći u uklanjanju depresije i živčanog sloma. Zbog prisutnosti vitamina B, magnezija i željeza, upotreba začina u svakodnevnoj prehrani pomoći će normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu, poboljšati motilitet crijeva i eliminirati meteorizam.
No, kada konzumirate začine, postoje kontraindikacije:
- trudnoća i dojenje;
- osobna netrpeljivost prema začinima;
- pogoršanje bolesti želuca.
kim
Začini se koriste u kulinarstvu i dio su:
- umake i marinade za meso i riblje proizvode;
- tijesto za kruh;
- pića za zagrijavanje;
- je dodatak siru.
Začin je neophodan u prehrani žena. Zahvaljujući vitaminima E i B, žene mogu zaboraviti na lomljive nokte i kosu, i što je najvažnije, prilagoditi pravilnost menstruacije i eliminirati nepotrebnu bol u predmenstrualnom sindromu.
Začin je u stanju povećati razinu hemoglobina u krvi, kao i zbog askorbinske kiseline, koja je dio nje, poboljšati imunitet i potaknuti brz oporavak od prehlade.
Ulje, načinjeno od kumina, dio je kozmetike koja se nanosi na kožu i kosu. Ukupno 20 g ulja dodano običnoj kremi za lice pomaže pri pomlađivanju i vlaženju kože.
Kontraindikacije za primjenu začina:
- razdoblje rađanja, zbog rizika od spontanog pobačaja;
- kardiovaskularne bolesti;
- astma je kontraindicirana kod primjene kumina zbog rizika od gušenja tijekom kašljanja;
- gastritis, čir na želucu;
- žučni kamenci.
Važno je! Dnevni unos kima s hranom u količini od 3 g dovodi do smanjenja razine kolesterola i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
Pogrešno je vjerovati da su kumin i anis ista kultura, jer su potpuno drugačiji po izgledu, mirisu i okusu. Jedina sličnost začina je u tome što su vrlo popularni u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
