Mariniranje je metoda očuvanja proizvoda uz pomoć bilja, začina i kiseline. Mariniranje povrća za našu zemlju je poseban ritual. Oslanjajući se samo na vlastite usjeve, ljudi su mogli preživjeti godine gladi.
No, nije bilo lako sačuvati svježinu žetve, zbog čega su hostese počele na različite načine konzervirati povrće u salamuri, što je riješilo problem skladištenja. Prve marinade pripremali su stari Rimljani, s morskom vodom davali su meso i ribu nove okuse i produžili svoju svježinu.
Važnost pravilne pripreme za dobivanje ukusnog ukiseljenog povrća
Treba razumjeti da, zahvaljujući ispravno odabranoj marinadi, proizvod se može omekšati i dodati mu novi niz okusa. Okus i kvaliteta proizvoda ovise o pravilnoj pripremi., konzistentnost i rok trajanja. Potrebno je pažljivo proučiti recept i tehnologiju izrade marinade, inače možete pokvariti proizvod.
Strogo slijedite recept, koristite svježe proizvode i začine.
Hladni i vrući načini
Prema načinu kuhanja marinada se dijeli:
- Hladno je.
- Vruće.
Vruća metoda pripreme razlikuje se od hladne u tome što se proizvod podvrgava toplinskoj obradi. Ova metoda se koristi za pripreme za zimu, jer omogućuje produženje roka trajanja proizvoda. Na receptima za kuhanje kupusa u vrućoj marinadi možete naći ovdje.
Metoda hladnog kuhanja može se koristiti za brzu pripremu za svaki dan, ako koristite malo više octa, ovaj proizvod se pohranjuje ne više od tjedan dana.
Korak po korak upute
Koju sposobnost odabrati?
Važno je upamtiti da to ne bi trebalo biti metalno posuđe. Aluminijske posude za kiseljenje ne mogu se uzeti!
Dobra jela:
- stakla;
- glina;
- drvo;
- od plastike hrane (za dugotrajno skladištenje).
sastojci
Klasični recept
Sastojci (za posude kapaciteta 3 litre):
- Bijeli kupus 1 kom.
- Mrkve (srednje veličine) 1 kom.
- Češnjak s 3 klinčića.
- Papar crni i slatki grašak 6-8 komada (svaki).
- Lovorov list 3 kom.
- Sol 2 žlice.
- Šećer 2 žlice.
- Voda od 1 litre.
- Ocat 2 žličice.
Više informacija o tome kako kuhati kupus, kiseli ukiseljeni kiseli krastavac s octom i češnjakom možete pronaći u ovom materijalu.
oštar
Sastojci (za posude kapaciteta 3 litre):
- Bijeli kupus 1 glava srednje veličine.
- Mrkva 1 kom.
- Hot chili pepper 1 kom.
- Češnjak s 4 klinčića.
- Lovorov list 1 kom.
- Biljno ulje 200 ml (1 šalica).
- Šećer 100 gr. (1/2 šalice).
- Sol 2 žlice.
- Ocat 1 žlica. (70%).
- Voda od 1 litre.
Za spremnik zapremine od 1 l, uzmite 1/3 od gore navedenih omjera.
Slatko i kiselo
Sastojci (za posude kapaciteta 3 litre):
- 2 male glave kupusa (bijeli kupus).
- Mrkva 2 komada (srednje veličine).
- Bugarski papar 2 komada (žuta i crvena).
- Šećer 200 grama (1 šalica).
- Sol 2 žlice.
- Ocat 1 šalica 5%.
- Ulje (biljno ili maslinovo) 100 ml (1/2 šalice).
- Voda od 1 litre.
Za spremnik zapremine od 1 l, uzmite 1/3 od gore navedenih omjera.
Više detalja o receptima za kuhanje kiselog kupusa s paprikom možete naći ovdje.
Postupak kuhanja
klasik
- Kupus se reže na posebnom renderu ili nožem.
- Oljuštene mrkve s trakama od slame dodajte kupusu.
- Za staklenku unaprijed sterilizirajte ili stavite u pećnicu 5-9 minuta na 180 stupnjeva, ili kuhajte.
- Stavite češnjak na vrh posude, stavite kupus na vrh i pritisnite ga tako da postane mekši i počne jučiti.
- Za marinadu uzimamo potrebnu količinu vode, presavijamo papar, sol, šećer, lovorov list i čekamo da prokuha, zatim ulijemo ocat i ostavimo da prokuha još tri minute.
Neke domaćice krastavac kupus za rezanje u velike kriške. Ova metoda se ne preporučuje za kuhanje za ovaj recept.
Nudimo kuhati marinirani kupus prema video receptu:
oštar
- Posudu prethodno sterilizirajte kipućom vodom ili u pećnici (15 minuta na 180 stupnjeva).
- Kupus izrezati na trake ili izrezati na velike komade (kao što je prikladnije).
- Mrkva tri kao i obično. Papar nakromsat srednje trake, sjeckati češnjak grubo (prepolovljen).
- Jedno za drugim stavljamo povrće u posudu (kupus, mrkva, češnjak, pospite paprom i tako dalje do ruba posude), pritiskajući svaki sloj rukom tako da kupus daje sok.
- Za marinadu uzimamo potrebnu količinu vode, ulijemo šećer i sol, lovorov list, čekamo na vrenje i na kraju ulijemo ocat i ulje.
Slatko i kiselo
- Sve povrće nasjeckati slamke, miješati, temeljito zgnječiti, tako da kupus pustiti sok.
- Za marinadu uzimamo litru hladne vode, ulijemo šećer i sol, kuhamo, miješamo, prelijemo octom i uljem.
- U steriliziranoj posudi (kipuća voda ili u pećnici 15 minuta na 180 gr.) Stavite kupus, zgnječite se.
Nudimo kuhati marinirani kupus prema video receptu:
- s ciklom;
- na korejskom;
- u Gurianu;
- na gruzijskom;
- s mrkvom i drugim povrćem;
- u komadima.
Kako sipati kiseli krastavac u posudu
Ako odjednom nemate vremena, a vaša marinada je hladna, morate ponovno prokuhati.
- Napunite obale do vrha, ako razina slane vode padne s vremenom, dodajte ponovno. Poklopci s kojima se kotrljaju posude se prethodno steriliziraju u kipućoj vodi.
- Zatvorite limenke poklopcima.
- Čekamo hlađenje limenki, omatamo ih u nešto toplo (deka, jakna). Nakon hlađenja uklonite podrum ili na policu hladnjaka.
Za potpunu spremnost kupusa, kuhanog prema klasičnom receptu, bit će potrebno dva do tri dana, oštar - 15 sati, a slatko i kiselo - 2-3 sata. Nakon tog vremena na stolu možete poslužiti kiseli kupus.
Više detalja o kiselom kupusu u banci možete naći ovdje.
Alternativne opcije nabave
Mariniranje nije jedini način proizvodnje kupusa za buduću uporabu. Alternativa marinadi može biti kupus od kiselog zelja u drvenim bačvama i zamrzavanje u hladnjačama.
Marinada od kupusa - bogat izvor vitamina C, Za našu dugu zimu savršeno će poslužiti kao lijek za nedostatak vitamina u tijelu, a također će se dobro nositi s jutarnjom mučninom nakon druženja s prijateljima i oduševiti kožu svojim antioksidansima. Ako imate problema s probavom hrane, trebate prestati jesti ukiseljenu hranu. U svim drugim slučajevima, nemojte odlagati recepte na stražnjem plamenika, zalijepite povrće, začine i idite, molimo Vas da svojim rođacima i prijateljima svojim kulinarstvom.
