Ljetno vrijeme prolazi brzo, i želim vidjeti svježe zelene povrće iz svojeg vrta tijekom cijele godine. Sočni mirisni peršin krasi salate i juhe mnogih vrtlara, a ne samo među njima. Ali zimi ne želite kupiti zelenilo koje se uzgaja u industrijskim staklenicima.
Danas svaka osoba ima zamrzivač kod kuće, što će pomoći očuvanju ne samo okusa peršina, nego i njegove koristi. Danas ćemo naučiti kako pripremiti peršin za dugotrajno zimsko skladištenje i kako ga zamrznuti.
Je li to uopće moguće učiniti?
S jednokratnom smrzavanjem, biljne stanice praktički se ne modificiraju, i svi vitamini, minerali i okus su sačuvani u izvornom obliku.
Što se razlikuje od svježeg zaleđenog zelenila?
Vitamini i minerali se ne boje negativnih temperatura, pa se stoga u cijelosti pohranjuju u zamrznutom povrću. Jedina iznimka je askorbinska kiselina, čiji se sadržaj smanjuje za šest mjeseci za samo 10%. Na primjer, 100 g svježeg peršina sadrži 150 mg vitamina C, a 6 mjeseci nakon smrzavanja će sadržavati oko 137 mg, što je 150% dnevnog unosa ovog vitamina.
To su pokazala znanstvena istraživanja domaće smrznute zelenice sadrže mnogo više mikroelemenata nego svježe zelenila donesena zimi iz toplih zemalja. U Španjolskoj, Turskoj i Izraelu, povrće i zelenilo uzgajaju se na siromašnim tlima i prerađuju s velikom količinom kemikalija, stoga imaju sumnjive koristi.
Kalorijski zamrznuti peršin gotovo je isti kao i svježi. 100 g zelenila iz zamrzivača sadrži:
- 50 kcal;
- 4 g proteina;
- 0,5 grama masti;
- 7,7 g ugljikohidrata.
Smrznuti peršin bogat je:
- Vitamini skupine B, A, E, PP, K, retinola, askorbinske i nikotinske kiseline.
- minerali:
- mangana
- selena;
- bakar;
- fosfora;
- kalcij;
- kalij.
- Eterična ulja.
- Antioksidansi.
Korist i šteta
Zeleni iz zamrzivača imaju snažan učinak na tijelo:
zahvaljujući eteričnim uljima ima antiseptička i protuupalna svojstva;- vitamin K jača krvne žile i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
- poboljšava vid zbog sadržaja vitamina A i beta-karotena;
- regulira endokrini sustav;
- poboljšava metabolizam i potiče gubitak težine;
- vitamin B2 i folna kiselina podupiru živčani sustav normalno;
- uklanja višak soli iz tijela i sprječava bolesti zglobova;
- čisti crijeva i potiče razvoj zdrave mikroflore;
- askorbinska kiselina jača imunološki sustav i štiti od prehlade;
- zbog visokog sadržaja klorofila poboljšava svojstva krvi;
- regulira razinu šećera u krvi;
- vitamin E sprječava začepljenje najmanjih kapilara;
- amino kiselina histidin stimulira obnovu i zacjeljivanje svih tjelesnih tkiva;
- visoka koncentracija kalija jača srce i pomaže stabilizirati rad srca;
- nikotinska kiselina poboljšava probavu i redoks procese;
- peršin sadrži fitoestrogene koji normaliziraju menstrualni ciklus kod žena;
- sprječava razvoj prostatitisa kod muškaraca, poboljšava potenciju.
zahvaljujući eteričnim uljima ima antiseptička i protuupalna svojstva;Šteta od smrznutog peršina:
- Peršin je vrlo osjetljiv na uvjete okoliša.
Ako se zelenilo uzgaja u područjima s lošim okolišnim uvjetima ili uz uporabu kemikalija, usjev će imati više štete nego koristi. Soli teških metala i druge otrovne tvari ne mogu se u potpunosti ukloniti iz zraka.
- Spicy zelenila su kontraindicirana za osobe koje pate od bolesti jetre i mokraćnog sustava.
- Pretjerana uporaba smrznutog peršina dovodi do viška eteričnih ulja u tijelu, što dovodi do vrtoglavice i mučnine.
Sve faze: kako pripremiti zelenu oznaku u zamrzivaču?
Zamrzavanje je jedini način da se trajno sačuvaju sve korisne tvari u peršinu., Najbolje zelenilo je ono koje je upravo doneseno iz vrta. Ako nije moguće samostalno uzgojiti začin za zamrzavanje za zimu, možete ga kupiti na tržištu ili u trgovini.
Kada kupujete peršin, morate se pobrinuti da se uzgaja u području gdje kupac živi. Zeleni, izrezani i doneseni izdaleka, već su izgubili sve vitamine. Također snopovi ne bi smjeli imati osušena ili oštećena područja. Boja svježeg snopa je svijetla i ujednačena.
Za zamrzavanje peršina trebat će vam: oštar nož, daska za rezanje, suhi mekani ručnik, plastične vrećice ili kontejneri.
- pranje, Zelene treba temeljito isprati hladnom tekućom vodom, ukloniti svu prljavštinu i prašinu. Ni u kojem slučaju ne može oprati zelje s toplom vodom - nakon takve obrade, svi vitamini i minerali će biti uništeni.
- sušenje, Ova faza se ne može preskočiti, inače će peršin u zamrzivaču biti prekriven ledenom koricom.
- Potrebno je pustiti vodu da iscuri iz grančica, stavljajući zelje u cjedilo.
- Kada se glavna voda isprazni, potrebno je tanki sloj nanijeti na suhi ručnik i ostaviti 2 sata.
- konac.
- Potrebno je nasjeckati peršin tako da će u budućnosti biti vrlo pogodan za korištenje.
- Nakon rezanja zelenila ponovno širi tanki sloj na ručnik za 2 sata.
Ako preskočite ovaj korak, peršin u zamrzivaču će se držati zajedno.
- hlađenje, Namazati začin na dasci za rezanje ili staviti u zamrzivač 4-5 sati. Ohlađeno, usitnjeno zelenilo postat će mrvivo.
- smrzavanje, Ohlađeni peršin treba pakirati u male hermetički zatvorene posude ili vrećice.
Što je spremnik manji, manje zamrznuta zelena će doći u dodir s toplim zrakom svaki put kad se spremnik otvori. Optimalna temperatura u zamrzivaču je - 18 ° C.
Što je spremnik manji, manje zamrznuta zelena će doći u dodir s toplim zrakom svaki put kad se spremnik otvori. Optimalna temperatura u zamrzivaču je - 18 ° C.Iskusne kućanice savjetuju da se začini spakiraju u porcije i stavite u svaki od njih onoliko koliko se obično koristi u jednokratnom kuhanju.
Tako peršin neće biti u kontaktu s toplim zrakom, ili s mirisima, i trajat će dugo vremena.
Zamrznuti peršin oduševit će vas svojim okusom i vitaminima tijekom cijele godine.
Koliko dugo možete držati u hladnjaku bez odmrzavanja?
Prošao je sve gore navedene korake. začin će ostati 9 mjeseci prije početka nove sezone svježeg zelenila.
Je li dopušteno ponovno hladjenje začina?
Ponovno zamrzavanje zelenila nije dopušteno. Stanične membrane, oslabljene ponovljenim smrzavanjem i odmrzavanjem, puknu, a vitamini i minerali sadržani u stanicama su uništeni. Peršin nakon ponovnog zamrzavanja ne donosi nikakvu korist tijelu.
Smrznuti peršin je ljetni vitamin "zdravo" za zimske juhe i salate. Smrznuti mirisni začin za okus i dobrobit ne razlikuje se od svježih grozdova, Glavno je pratiti sve faze pripreme i zamrzavanja peršina, a začini vitamina će se nastaviti do proljeća.
