Prošli su dani kada su zelenila u vrtovima predstavljala samo kopar i peršin. Sadašnji asortiman mnogo je širi, a sorte koje se nude na tržištu mogu zadovoljiti sve gurmane. Štoviše, mnogi od njih mogu pomoći u liječenju brojnih bolesti. Saznajemo više o jednoj od tih biljaka, skrećući pozornost na salatu od endivija.
opis
Vrijedna biljka došla nam je iz Indije, "tranzit" kroz Mediteran. Još jedno ime je cikorija za salatu.
Doista, vrlo je slična salati, a ta sličnost je pojačana kovrčavim listovima bogate zelene boje. Ali ako bolje pogledate, ispada da endiv ima nešto drugačiju "dekoraciju" lista, štoviše, oni nisu toliko široki i odvojeni kao oni od salate.
Tržišta najčešće susreću predstavnike dviju sorti - kovrčave i širokolisne. Treneri srednje veličine (do 12 cm) vrlo su uredno pritisnuti i ističu se svijetlozelenim tonom.
Rijetko su lišće i klipovi žutog, tamnocrvenog i crvenog cvijeća koji ukazuju da pripadaju egzotičnijim, čisto mediteranskim sortama. 
Važno je! Gorak okus možete eliminirati stavljanjem listova u toplu vodu 20 minuta, nakon čega slijedi ispiranje. Događa se da su oni malo postavljeni, ali morate se hitno osvježiti - onda jednostavno stavljaju ledenu vodu.
Okus lišća je gorak. Možda je to razlog zašto ova kultura još nije postala masa u našim geografskim širinama. Teškoće dodaju neku vrstu skrbi za takve zasade. S druge strane, zbog svog sastava, endive ima niz korisnih svojstava.
Hranjiva vrijednost i kalorija
Sirovi listovi spadaju u niskokaloričnu hranu - u 100-gramskom posluživanju samo 17 kcal. To je samo 1,19% dnevne potrebe. Isti iznos računa za:
- 3,4 g masti;
- 3,1 g dijetalnih vlakana (uglavnom vlakana);
- 1,3 g proteina;
- samo 0,2 g masti;
- 93,79 g vode.
Ne iznenađuje što se u prehrambeni jelovnik pokušavaju uključiti cikorije za salatu. Pruža maksimalnu korist uz minimalno opterećenje probavnog trakta, osim što je bezopasno za vaskularne puteve. 
Najniže kalorijske namirnice uključuju: mrkvu, squash, celer, rajčicu, ljute papričice, artičoke, brokulu, prokulice.
Kemijski sastav
Ove listove povoljno usporediti s drugim zelenila s visokim sadržajem vitamina A. Osim toga, oni su zasićeni:
- Vitamini B; među njima bilježimo B1 (tiamin), pantotensku kiselinu (B5) i piridoksin (B6);
- vitamin C;
- osnovne minerale (željezo, kalij, bakar, mangan);
- kalcijum
- karoten;
- fosfora;
- sumpor i klor, koji su prisutni kao elementi u tragovima.
Znate li? Kulturno gajenje endivija na industrijskoj razini započelo je u 18. stoljeću. Glavno stanište "farme" je južno od Italije i Francuske, iako se male plantaže nalaze iu oštrijim klimatskim uvjetima u Nizozemskoj, Engleskoj i baltičkim državama.
Popis je impresivan, ali postoji još jedna korisna komponenta, naime inzulin. Njegov sadržaj u lišću nije previsok, ali u korijenu koncentracija doseže 55-60%. Za osobe oboljele od dijabetesa to može biti od velike pomoći.
Koja je korist?
Obilje korisnih minerala i kiselina uvelike proširuje opseg primjene ove kulture. Osim gastronomije, široko se koristi za mršavljenje, u kozmetologiji i kao lijek. S posljednjom "hipostazom" i početi.
U liječenju
Listovi najčešće služe kao podloga za razne decoakcije i tinkture, iako čak i jednostavne svježe imaju zavidna ljekovita svojstva. 
Svi ovi spojevi mogu se koristiti za liječenje takvih bolesti:
- Anemija i hipertenzija. Sok tonira krvne žile i normalizira krvarenje. Za najbolji učinak dodajte prešani peršin i celer.
- Astma. Napadi postupno nestaju ako sok pomiješate sa sokom celera i redovito uzimate smjesu.
- Glaukom. Miješanjem sastojaka u jednakim omjerima i dodavanjem špinat-mrkve mijenja se vid za nekoliko mjeseci. Dnevna pojedinačna doza (ne više od 180 ml) za prevenciju isključuje mogućnost "očne" problematike.
- Dijabetes. Zbog inzulina sadržanog u korijenu, možete značajno "srušiti šećer". U nekim slučajevima, biljka može čak i zamijeniti injekcije (naravno, ako liječnik to odobri).
- Zatvor. Nježno probavljiva mrežnica obnavlja prohodnost. Da biste to učinili, samo pojedite nekoliko listova, pijući ih sokom od mrkve.
Važno je! Kada kupujete, odaberite svijetle i hrskave lišće. Blijedi, tromi i prejaki, naprotiv, nisu prikladni. Kada dođete kući, svakako ih isperite tekućom vodom. I da biste ih sigurno "neutralizirali", obrišite mješavinom octa (75-100 ml) i soli (0,5 žličice).
- Stagnacija žuči i "kvarovi" u izlučivanju jetre. U ovom slučaju, sok endive djeluje kao katalizator, ubrzavajući proces čišćenja ispusnih vodova. Za to je odgovoran enzim intibin.
- Rak. Redoviti unos soka zadovoljava tjelesnu potrebu za vitaminom A, koji sprječava pojavu karcinoma u plućima i rektumu. Također se "boji" blastoma i melanoma koji se javljaju u ustima i mjehuru.
U kozmetologiji
Ljekovite "sposobnosti" ove sorte koriste kozmetičari. To je zbog činjenice da sam sok može „ubrzati“ krv, čime se poboljšava metabolizam i normalizira prehrana dermisa.
Osim toga, ova tekućina savršeno zateže male rane, pomaže u borbi protiv osipa, učinkovito uklanja akne. Način primjene može se razlikovati - ovisi o stanju ljudskog zdravlja i, zapravo, o prirodi kozmetičkog problema.
U kozmetici, široko se primjenjuju biljke kao što su ananas, drvo, jagoda, amarant, marelica, ptičja trešnja, večer jaglaca, timijan, rotkvica, crveni pepeo i lubenica.
Ako je tijelo pomalo oslabljeno (na primjer, stresom), tada započnite s unutarnjom upotrebom soka. Za zdravu osobu, iznenada suočenu s pojavom akni ili mitesera, dovoljno za kratki tijek "losiona" ili obloga.
U dijetetici
Već znamo o niskokaloričnom endivu. Ta je činjenica omogućila njegovu uporabu u bilo kojoj fazi prehrane. Može se dodati salatama i prilozima, ili jednostavno "mljeti" kao zasebnu posudu. 
Nutricionisti napominju da biljka savršeno apsorbira tijelo, djelujući na principu "maksimalne koristi uz minimalnu štetu". Tako je - ne "punjenje" želuca s kalorija, ovaj proizvod ga opskrbljuje s vlaknima, koja normalizira svoj rad.
Vjerojatno ćete biti zainteresirani za čitanje o blagotvornim svojstvima salate, kreše i ledenog brijega.
Inače, 100 g ove salate sadrži 8% dnevne vrijednosti ovog vlakna. Još jedna značajka - "vodeni" ostavlja ne samo pružiti cijeli niz korisnih tvari, ali i doprinijeti aktivnije uklanjanje tekućine.
Takvi su argumenti dovoljni da uključe cikoriju salate u program prehrane. Rezultat će biti vidljiv nakon 2-3 tjedna prijema.
Kulinarska primjena
Gurmani su dobro svjesni marke "gorčina", koja je poznata po endivima. Svi dijelovi biljke prikladni su za pripremu različitih jela - i lišća i korijena. Ali postoji jedna nijansa koja se vrijedi prisjetiti. Takozvani vanjski (oni su i najstariji) listovi smatraju se najgorim, bolje ih je odmah odsjeći - busting na ništa.
Mladi listovi se koriste za pripremu raznih vrsta salata. Da biste dobili blaži okus, malo su začinjeni mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka.
Nastalo jelo savršeno će nadopuniti meso, pečeno na roštilju ili "umotano" u foliju. Usput, neki ga zamjenjuju istim letcima - s produljenom toplinskom obradom, gorčina nestaje.
Važno je! Za skladištenje morat ćete osigurati tamno hladno mjesto daleko od hrane s jakim mirisom. - listovi su vrlo osjetljivi na okolne okuse.
Nije loše i prilog, komplementarna riblja jela. No, kombinacija s drugim plodovima mora je već amaterski (mala ogorčenost može "srušiti" njihov osjetljivi okus).
Primijećeni su endiviji i vegetarijanci koji ga dodaju juhama i zelenim loncima. Iskusne kućanice lako "puštaju" lišće na umake ili preljeve. 
Šteta i kontraindikacije
Salata cikorija, kao što ste vidjeli, donosi mnoge prednosti, ali u potrazi za učinkovitošću ne biste smjeli zaboraviti na moguću štetu.
Strogo govoreći, rizik od komplikacija je vrlo mali. Uz umjerenu recepciju za bilo koju svrhu (bilo liječenje ili gubitak težine), ova kultura nije sposobna prouzročiti značajnu štetu.
Znate li? Nijemci su prvi zamijenili kavu za cikoriju - u drugoj polovici 18. stoljeća, vrtlar Thuringian Timme je uspio provesti recept. Uskoro je tehnologija bila svladana u Rusiji, a piće je postalo osobito popularno u provinciji Yaroslavl, koja je bila vodeća u kultiviranju zdrave kulture.Jedina iznimka može biti individualna netolerancija biljke koja se može očitovati u značajnim alergijskim reakcijama ili u prolaznom želučanom poremećaju (što se događa mnogo rjeđe).
Visoka koncentracija vitamina A pokazuje da je uzimanje listova u hrani nespojivo s pušenjem i pijenjem.
Ako se takve navike ne riješite, barem ćete morati izdržati barem 6-satni interval ("prije" i "poslije"). Ovo jednostavno pravilo spasit će se od neugodnih posljedica i komplikacija. 
Znate li? Iznenađujuće, cikorija se smatra "relativnom" maslačka. Prema klasifikaciji, oba biološka roda pripadaju istoj obitelji aster biljaka.
Naučili ste što je endive i gdje se ova biljka može primijeniti. Nadamo se da će kulinarski eksperimenti (kao i drugi načini njegovog korištenja) biti od koristi. Zdravlje i više "ukusnih" trenutaka u životu!
