Russula pripadaju sirupofoznim gljivama. U ovoj obitelji postoji više od 250 vrsta gljiva, od kojih je većina prikladna za prehranu ljudi. Ime obitelji potječe od činjenice da su prije samo nekoliko stoljeća te gljive bile korištene čak iu sirovom obliku. U ljudima se gotovo sve jestive gljive nazivaju leishim mesom. Gljivari berači znaju da skupljanje syroezhek pada u lipnju-listopadu, kada su gljive nježni i mirisni okus. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o prednostima i opasnostima russula, kao io metodama čišćenja i kuhanja nemasnog mesa.
Botanički opis
Russula su jestive gljive koje rastu na ravnoj nozi. Njihov šešir u mladoj dobi ima sferični oblik, ali kasnije završava i dostiže promjer od 10 centimetara ili više. Gljive iz ove obitelji mogu se naći u gotovo svim šumama: listopadnom, boru, brezi. Osim toga, russula je često nalazila berače gljiva na periferiji cesta, blizu rijeka i močvara.
Znate li? Na području Rusije možete pronaći pravu pokretnu gljivu koja se naziva plazmodij. Plasmodium je, naravno, sporiji od kornjače, ali za nekoliko dana može se popeti na mali panj.
Koža na kapici je mat, rjeđe - sjajna, obojena u različitim bojama. Konture poklopca su različite ožiljke ili trake. Šešir se glatko odvaja od noge. Ponekad kapa može puknuti, osobito ako je gljiva stara ili ako je u regiji povećana količina oborina. Tanjur je proklijao, čest, razgranat. Ovisno o vrsti Syroezhkovs, ploče mogu imati tupi ili šiljati rubovi. Boja ploča varira od bijele do limunasto žute.
Noga syruzhek ima gustu, glatku, valjkastu strukturu. Većina vrsta u obitelji ima bijele noge bez naoštrenih krajeva. Meso je gusto samo u nozi, na čepu je gustoća nešto manja.
Meso je drugačije snježnobijele boje, ali stare gljive mogu promijeniti boju pulpe. Ima vrlo osjetljiv raspon okusa, naši receptori jedva uspijevaju uhvatiti okus russula. Ako ste uhvatili gljivu s gorkim ili oštrim okusom, onda ste, najvjerojatnije, pokupili otrovnog predstavnika mesa.
Sljedeće vrste gljiva ostaju najpopularniji predstavnici obitelji Syrmej:
- ljuskava russula (zelenkasta), Sakupljači gljiva bilježe da je ovaj predstavnik obitelji najukusniji i najukusniji, pogodan za apsolutno sve kulinarske ideje i remek-djela. Njegova kapa ima zelenkasto-smeđu boju i dostiže 12 cm u promjeru. Na točki rezanja pulpa dobiva zahrđali ton;
Važno je! Svijetla gađica je vrlo slična zelenkastoj russuli, koja je jestiva gljiva. Ali postoji važna razlika: blijeda jastučić ima film ispod kapice.
- russula hrana. Kapica ima neravnomjerni oblik, smeđkastog je nijansi promjera 8-10 cm, a rub kapice može biti ravan ili rebrast. Gljiva ima slab riblji okus;
- russule plava i žuta. Razlikuje se u različitim bojama kože na kapici. Boja može biti ljubičasta, zelenkasto-ljubičasta, kestenjasta. Kapica je sjajna, promjera do 15 cm.
Energetska vrijednost i kalorija
Kalorijski sadržaj predstavnika obitelji Syroezhkov može varirati od 15 do 20 kcal na 100 g proizvoda (ovisno o vrsti). 100 g proizvoda sadrži 0,7 g masti, 1,7 g proteina i 1,6 g ugljikohidrata. Vodena baza gljiva je 90%.
Saznajte više o jestivim morskim sokovima, lisičarima, topolovim redovima, tartufima, vrganjima, vrganjima, jasenovim šumama, bijelim podgruzdkama, vrganjima, vrganjima, bijelim hrskavicama, medenicama, vrganjima, valovima.
Kemijski sastav
Sastav ovog stanovnika mikološkog svijeta sadrži pepeo, dijetalna vlakna, mono / disaharide, zasićene i mononezasićene masne kiseline, Omega-6 masne kiseline, linolnu kiselinu (pripada skupini polinezasićenih masnih kiselina). Sastav vitamina bogat je sljedećim korisnim kemijskim spojevima:
- askorbinska kiselina;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinska kiselina, niacin (vitamin PP).
Russulae su također bogate bitnim mineralima:- Ferum;
- magnezij;
- kalcij;
- fosfora;
- kalij;
- natrij.
Naučite kako se osušiti, kiseli krastavci, zamrznuti gljive.
Korisna svojstva
Russulae savršeno nadopunjuju bilo koji dijetni meni, jer sadrže minimalni broj kalorija. Oni su korisni za mnoge vitalne funkcije u tijelu zbog sadržaja vitamina i makro / mikroelemenata. A zbog prisutnosti prirodnog lecitinskog emulgatora, pulpa od gljiva sprječava taloženje "štetnog" kolesterola. 
Prednosti syroezhek je kako slijedi:
- Osim toga, prirodni čistač tijela ga zasiti mnogim korisnim tvarima. Kemijski spojevi iz sastava gljiva sposobni su apsorbirati toksine i štetne radikale te ih ukloniti iz tijela;
- Sastav pulse russula sadrži važnu i nezamjenjivu tvar Rasulin, koja doprinosi zgrušavanju mlijeka.
- povoljan učinak na krv i krvožilni sustav u cjelini. Lecitin, vitamin C, magnezij, kalij i željezo jačaju zidove krvnih žila, poboljšavaju funkcioniranje srca, razrjeđuju krv. Osim toga, željezo je uključeno u izgradnju crvenih krvnih stanica - eritrocita;
Znate li? Gljiva se može nazvati najvećim i najtežim živim bićem na zemlji. Neki micelij, koji živi pod zemljom, zauzima površinu od nekoliko stotina hektara i ima ukupnu težinu od više od sto tona!
- sok od gljiva aktivno se bori s grubom kožom na petama. Trbuh će nakon nekoliko sesnih kompresija otići;
- blagotvoran učinak na organe gastrointestinalnog trakta nastaje zbog relativno lake apsorpcije u želucu i crijevima;
- niacin ili vitamin PP blagotvorno djeluje na metaboličke procese u tijelu;
- Zahvaljujući askorbinskoj kiselini jača se imunološki sustav koji nas štiti od mnogih zaraznih bolesti. Osim toga, vitamin C pomaže u asimilaciji željeznih elemenata u tragovima normalno;
- Riboflavin štiti dišni sustav od negativnih učinaka vanjskih čimbenika, poboljšava funkcioniranje štitnjače i organa vida. Vitamin B2 također blagotvorno djeluje na kožu, kosu, nokte i sluznicu.
Naravno, russules nemaju ista iscjeljujuća svojstva kao što su, primjerice, med ili breza. No, takve se gljive relativno lako apsorbiraju u tijelu, oslobađaju organe probavnog trakta, zasićuju ih vitaminima i pomažu u gubitku viška kilograma.Saznajte koje gljive rastu na drveću, koje su glavne vrste jestivih gljiva.
Šteta i kontraindikacije
Russula neće naškoditi ljudskom tijelu, osim ako jedete njihove otrovne kolege. Stručnjaci su identificirali popis kontraindikacija za uporabu tih gljiva:
- djeca mlađa od 7 godina;
- tjelesna netolerancija na proizvod. Neki ljudi mogu osjetiti razne alergijske reakcije, osobito ako se gljive koriste sirovo;
- u slučaju ozbiljnih patologija želuca, jetre i bubrega gljive se mogu jesti tek nakon savjetovanja s liječnikom;
- osobama s gastritisom, čirevima i pankreatitisom zabranjeno je koristiti gljive u svom sirovom stanju.
Za dječja jela gljive moraju biti podvrgnute intenzivnoj toplinskoj obradi, budući da mladi organizam percipira određene supstance gljiva kao strane mikroorganizme.
Nutricionisti to vjeruju 150 g proizvoda smatra se dnevnom normom špriceva za odraslu osobu., U toj dozi će gljive imati koristi i neće učiniti nikakvu štetu.
Kuhanje syroezhek
Predstavnici obitelji Russidae mogu se soliti, kuhati, pržiti, pirjati, marinirati. Izgledat će apsolutno skladno u svakom izuzetnom kulinarskom remek-djelu. Gljive se mogu dodati juhi, salatama, na osnovi njih napraviti pite i pečenke.
Važno je! Najukusnija i najzdravija rusa je ona koja nema crvenu ili tamnocrvenu boju na kapici.Pečurke je potrebno kuhati u dvije vode uz prethodno namakanje u slanoj vodi. Gljive treba kuhati 15-20 minuta. Ako želite pržiti russulu u biljnom ulju, najprije ih morate kuhati 5-7 minuta. Postoji više od desetak recepata za izradu takvih gljiva.
U nastavku dajemo primjer slanih russula: - Operite gljive i uklonite vidljive ostatke od njih.
- 500 g syroezhek staviti u posudu za kiseljenje i dodati tamo 5 srednje klinčića češnjaka i 2 žlice. l. sol (1 l vode).
- Dodajte začinsko bilje (metvica, kopar, estragon, bosiljak, piment, lovorov list itd.).
- Zapakirajte posudu i ostavite je na hladnom, tamnom mjestu 10-12 sati.
- Poslužite gljive na stol zajedno sa začinima (možete ih napuniti uljem).
Naučite kako zamrzavati vrganj, gljive kamenice, šampinjone, lisičarke, divlje gljive.
Kako očistiti russulu
Čišćenje sirežaka treba provesti prema standardnoj tehnologiji:
- čišćenje krhotina i trave u fazi sakupljanja u šumi (također odbaciti sve oštećene i sumnjive gljive);
- kod kuće potrebno je namočiti prikupljeni proizvod tako da sve ličinke i insekti napuste teško dostupna mjesta;
- nakon pranja potrebno je ukloniti film iz poklopca i izrezati donji dio noge na 1/3 njegove duljine;
- Nakon čišćenja gljive ponovno isperite tekućom vodom.
Uvjeti skladištenja
Prikupljene ruse ne mogu se čuvati više od pet sati, jer mogu promijeniti boju i izgubiti svoj ukus. Pržene i kuhane gljive mogu se pohraniti u hladnjaku ili na balkonu (zimi).
Slane i konzervirane gljive skladište se ne duže od godinu dana na tamnom, hladnom mjestu. Osušena russula treba skladištiti u tkanini ili papirnim vrećicama na suhom prozračenom mjestu gdje temperatura zraka ne pada ispod + 15 ° C.
Obratite pažnju na karakteristične osobine lažnog vrganja, svinja, nejestivih gljiva, blijede gljive, sotonske gljive.
Glavne razlike između jestivog i nejestivog
Svaki berač gljiva treba znati osnovna pravila za razlikovanje jestivih i nejestivih gljiva, koje treba slijediti prilikom skupljanja syroezheka. Ovdje su neke od glavnih karakteristika otrovnih predstavnika kraljevstva gljiva:
- nejestive gljive imaju karakteristično gusto meso i neugodan miris;
- njihove ploče su grube, suknja ili film mogu biti prisutni na nozi;
- kraj stopala je obojen ružičastom ili nijansom;
- svijetla boja kapice s različitim nijansama karakterizira mnoge otrovne vrste gljiva, ali s ovom bojom postoje neke jestive russines;
- tijekom toplinske obrade pulpa gljiva otrovnih članova obitelji mijenja boju.
Znate li? Gljive su vjerojatno jedini organizmi koji mogu preživjeti u ekstremnim uvjetima (bez atmosfere, pod visokim dozama zračenja i jakim atmosferskim tlakom).
Ova pravila će nesumnjivo pomoći svakom beraču gljiva, ali znanje dolazi s iskustvom. Kako bi se iskustvo nije vam dati cijenu zdravlja, pažljivo pročitati fotografije jestivih i nejestiv syroezhek. Iskusite berače gljiva po prvi put u šumu i redovito ih konzultirajte.
Naposljetku, volio bih napomenuti da je russula prilično popularna vrsta gljiva u našoj zemlji, a ako nemate vremena da sami birate gljive, u kolovozu i rujnu možete ih lako pronaći na tržištu. Zapamtite osnovna pravila čišćenja i razlikovanja jestivih gljiva od otrovnih kako biste dobili ukusno jelo, a ne bolničku juhu.
