Klasični recept za kiseli kupus

Jedinstveni okus i ljekovita svojstva kupusa otkrili su Slaveni u razdoblju aktivnog uzgoja ove biljke na svojim parcelama.

Ovladavanje najjednostavnijim receptom za pripremu kupusa (kiseljenje) omogućilo je da ga se uključi u dnevni obrok hrane u zimskom i jesenskom razdoblju kako bi se tijelo obogatilo vitaminima iz skupine C i mikroelementima.

Glavni uvjeti ukusnog kuhanog svježeg kupusa su:

• izbor sorti kasnog zrenja, budući da je sadržaj šećera u njima dvostruko veći od srednje zrenja, što značajno poboljšava proces fermentacije ili fermentacije
  
• temeljita prerada tarifnog broja prije uporabe, koji se sastoji u uklanjanju zelenih listova i zagađenih mjesta;
  
• glava treba biti srednje veličine i jednakog oblika;
  
• kiseli rezervoar treba biti širok zbog maksimalnog kontakta s zrakom za bolju fermentaciju;
  
• ne smije se koristiti u pekarskim pločama: skuplja nitrate i druge štetne tvari.

Uvjeti kuhanja hrena kod kuće.

Otkrijte pravila za sadnju i brigu o zumbulima.

Kako razmnožavati ruže reznicama, pročitajte link: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Odabir spremnika za kiseljenje

Idealan spremnik za kiseli kupus bit će bilo koji drveni pribor: korito, bačva, kadica ili kada.

Drveni kontejneri za krastavce od davnina bili su od hrastovine ili lipe.

Tanini sadržani u hrastovoj kori ne samo da će sačuvati izvorni okus povrća, već će ga i znatno poboljšati.

Lipa je također optimalna za dekapiranje, jer njegovo drvo ima izvrsna antimikrobna svojstva i ne mijenja okus gotovog proizvoda.

Ako su bačve prazne dulje vrijeme, onda ih valja kuhati s vodom ili ih obraditi alkalnom otopinom (voda i soda).

Također se može fumigirati sa sumporom, ali ovaj način obrade zahtijeva strpljenje i pažljivu pripremu. Dovoljno je napuniti novi spremnik vodom i ostaviti ga 10-20 dana, povremeno mijenjati naseljenu vodu na svježu.

Moderne domaćice često se suočavaju s poteškoćama u pronalaženju drvene ambalaže. U tom slučaju koristite široke posude ili sterilizirane staklene posude različitih veličina.

Mogućnosti rezanja kupusa

Kupus za kuhanje prema klasičnom receptu izrezati u uzdužne štapove, tanke trake, izrezati na velike komade, kvadrate ili trokute. Što su manji komadi kupusa, to će brže biti spreman.

Međutim, za više zasićen okus treba pripremiti velike komade. Prvo izrežite stabljiku oštrim nožem, a zatim glavu podijelite na četiri jednaka dijela.

Kuharima se preporuča napraviti poprečne rezove, jer će to omogućiti kupusu da ne izgubi atraktivan izgled kad se reže.

Bosiljak je izvrstan začin za vruća jela. Osnovna pravila sušenja bosiljka.

Saznajte klikom na link kako sušiti mentu: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasični recept

Ovaj recept je vrlo naporan i trajat će mnogo vremena. Potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:

• 3 glave kilograma kupusa;
• 3 žlice. l. sol (bolje grubo);
• 2 žlice. l. šećer;
• čisti listovi kupusa (10-20 komada);
• grašak od pimenta;
• 7 mrkve;
• 6 -9 komada lovora srednje veličine;
• drveni spremnik;
• drveni krug i tučak;
• komad lanene tkanine ili gaze.

Kupus i mrkva nashinkuyte ili usitniti u identične komade. Kuhano povrće stavlja se u unaprijed pripremljene kade u slojevima od 4-5 prijema.

Prije polaganja kupusa u drvenu ambalažu, pažljivo je ručno umijesite solju. U tom slučaju, izbor soka bit će aktivniji. Pričekajte dok se zrnca soli potpuno ne otopi u soku.

Glavne tajne sušenja češnjaka kod kuće, pročitajte na našoj web stranici.

Saznajte kako ispravno sušiti luk, tako da zadržava korisna svojstva: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Zatim, na dnu bačve, stavite sloj debelih listova kupusa i stavite na njih sjeckani kupus. Nakon svake pločice, masa se nabija dugim drvenim tučkom, čime se doprinosi lučenju soka.

Stavite rezanu mrkvu između slojeva. Po želji, u drvenu zdjelu dodajte jabuke, papar, korijander, luk itd. Antonovka.
Kada se po klasičnom receptu kiselo, ponekad se u polovice glava stavljaju redovi nasjeckanog ili nasjeckanog kupusa.

Kada napunite drveni spremnik do vrha, pokrijte posljednji sloj listovima kupusa i komad tkanine. Postavite teško opterećenje na tkaninu: kamen, staklenku vode, napunjenu posudu itd.

Važan čimbenik u procesu fermentacije je temperatura prostorije u kojoj se spremnik pohranjuje. Optimalna temperatura je 19-24 stupnja.

Na toj temperaturi fermentacija može trajati oko 7 dana. Nakon nekoliko dana počinju se pojavljivati ​​prvi znakovi fermentacije - mjehurići ili pjena. Kupus je nužno probušiti s dnom breze do dna svaka dva dana, kako bi izbjegle dodatne plinove.

Ako se zaustavlja aktivna pjena, uklanjaju se drveni krug, tkanina, teret i stavljaju se novi listovi kupusa na površinu drvene posude.

Jedan od glavnih znakova pravilno pripremljenog kupusa je bijela, žućkasta ili jantarna boja i miris koji ne smanjuje miris. Konzistencija slane vode varira od mutne do prozirne.

Bačva s kupusom treba staviti u hladnu prostoriju, smanjiti opterećenje i pohraniti na temperaturi ne većoj od 6 stupnjeva. Prilikom skladištenja potrebno je osigurati da rasol stalno bude prekriven njime.

Na površini je moguća pojava plijesni koja se pažljivo uklanja, a drveni krug, težina i gaza se povremeno ispiru kipućom vodom.

Najvažnije je pažljivo pridržavanje tehnologije i izbor kvalitetnih sastojaka. Da bi se povećao okus kiselog kupusa, treba ga poslužiti uz mesna i riblja jela, ispunjena visokokvalitetnim biljnim uljem.

Pogledajte videozapis: Kako se kiseli kupus zelje How to sour cabbage eng sub - Sašina kuhinja (Svibanj 2024).