Najučinkovitije metode: kako pohraniti svježi estragon i pripremiti ga za zimu?

Tarragon je pikantna biljka koja ima jedinstven kolač okusa, zahvaljujući kojem je našao široku primjenu u kuhanju. Gotovo svatko voli njegovu nevjerojatnu aromu, pa će se koristiti u pripremi mnogih jela.

Piće, drugo meso i riblja jela, juhe, deserti - estragon je prikladno u svim slučajevima. Važno pitanje je priprema ovog začina za zimu. Kako bi se u potpunosti sačuvale sve prednosti i okus estragona, postoje različiti načini za pohranu začina. U članku se govori o tome kako žeti i sačuvati korisna svojstva estragona.

Kako se pripremiti za pohranu?

Svaka sorta estragona dobro se čuva, Za žetvu morate odabrati zdrave biljke, uvenule ili bezbojne listove neprihvatljive. Prije slanja trave u skladište, mora se isprati.

Kako pohraniti svježi estragon kod kuće?

Na sobnoj temperaturi

Bez hladnjaka, estragon se može pohraniti na sljedeći način:

1. Temeljito operite materijale, uklonite oštećene i požutjele listove.
2. Osušite travu.
3. Na hladnom hladnom mjestu raširenom na ravnoj površini tkanine.
4. Stavite taragon na tkaninu.

U ovom obliku estragon će biti pogodan za korištenje tijekom tjedna. Sva korisna svojstva biljke dok se održava, Može se koristiti za pripremu konzervirane hrane, pića, umaka, prvi, drugi obrok i deserte.

U hladnjaku

Mokri papir

1. Tarragon se opere i osuši.
2. Omotajte mokrim perforiranim papirom.
3. Stavite plastičnu vrećicu.
4. Stavite paket u hladnjak.

Ovom metodom možete pohraniti estragon za 4-5 dana, a korisna svojstva se ne gube.

Začinjene biljke dodaju se juhama, slatkim jelima, prilozima, začinjenoj ribi i mesu.

U spremniku za vodu

1. Temeljito isperite sirovine.
2. Pripremite posudu s hladnom vodom.
3. Stavite taragon u njega, ni u kojem slučaju ne zbijajući stabljike i lišće.
4. Kapacitet za hlađenje.

Na taj način začin se može čuvati dva tjedna, Pogodan za sva jela, slatka i slana, gdje se propisuje da se koristi estragon.

Kako se pripremiti za zimsku sezonu?

smrzavanje

U spremniku

1. Sprig taragon temeljito isperite tekućom hladnom vodom.
2. Osušite na ručniku.
3. Pakirajte u vrećicu ili čvrsto omotajte folijom i stavite u zamrzivač.

Možete pohraniti tijekom cijele zime. Tarragon u ovom obliku može se dodati u prva jela nekoliko minuta prije spremnostitako da juha ne dobiva gorak okus, u pićima, desertima za jela od ribe, mesa i povrća.

U kockama leda

1. Isprane grančice ili letke od estragona sitno isjeckane.
2. Stavite u kalupe za led.
3. Prelijte preko maslinovog ulja i zamrznite.
4. Prebacite u plastičnu vrećicu.
5. Dan kasnije, obradak se može ukloniti iz kalupa.

Ova priprema se čuva ne više od mjesec dana i koristi se za pripremu glavnih jela i juha.

Na isti način može zamrznuti estragon ne u ulju, već u običnoj vodi, U tom slučaju rok trajanja će se povećati na šest mjeseci.

U briketima

1. Usitnjene i sušene povrće usitnite.
2. Tarragon ulijte u lonac, prelijte bijelim vinom.
3. Isparite vino dok se njegov volumen ne prepolovi.
4. Dopustite da se ohladi.
5. Ulijte u kalupe i zamrznite.

Ova metoda zamrzavanja uključuje pripremu koktela ili jela od mesa. Začin će biti prikladan za uporabu u roku od šest mjeseci., Jedini negativ - u procesu kuhanja neke od hranjivih tvari su izgubljene.

Nakon bilo kakve toplinske obrade, neka korisna svojstva estragona bit će izgubljena. Stoga, ako je prioritet zimske berbe očuvanje maksimalne koristi, vrijedi zaustaviti izbor o metodama zamrzavanja koje ne uključuju prethodno kuhanje sirovina.

sušenje

Osušeni estragon se koristi u salatama, predjelima, prilozima., Dodajte u alkohol da biste dobili poseban začinski okus. Osušeni estragon uspješno se koristi u jelima od divljači, u juhama, dobro se slaže s mahunarkama.

uobičajen

1. Sortiranje trava, uklanjanje oštećenih i požutjelih listova.
2. Sakupljajte estragon u grozdovima.
3. Ravnomjerno ih objesiti na konopac vrhovima dolje pod baldahinom.

U pećnici

1. Tarragonski poprsje, riješite se oštećenih dijelova.
2. Zagrijte pećnicu na 30-35 stupnjeva.
3. Odvojite listove i stavite na lim za pečenje.
4. Osušite uz povremeno miješanje.

Držite suhu travu u dobro zatvorenim spremnicima., rok trajanja jednak je godini. Sva korisna svojstva sušenog estragona štede. Ova metoda omogućuje ne samo da se trava za dugo vremena, ali i da ne izgubi svoj ukus.

konzervacija

Tarragon se aktivno koristi u raznim opcijama očuvanja, omogućujući vam dodavanje neusporedivog okusa povrću.

sirup

Tarragon možete sačuvati u obliku sirupa, To se radi na sljedeći način:

1. Trebat će najmanje dva kilograma estragona.
2. Temeljito isperite travu, odvojite listove.
3. Izrežite ih nožem ili ih pocijepajte rukama.
4. Ulijte dvije šalice šećera i ulijte dvije šalice kipuće vode.
5. Ostavite da se istopi preko noći.
6. Ujutro izrežite još jedan dio lišća.
7. Kuhajte sirup preko vatre i sipajte svježe lišće.
8. Dodajte vapno, metu i čašu vode, kuhajte još pet minuta.
9. Procijedite sirup, ulijte u steriliziranu bocu, zatvorite poklopac.

stavljanje u turšiju

1. Operite zelje, osušite i pospite čistom krpom.
2. Fino usitnite.
3. Promiješati, bez mljevenja, sa soli u omjeru 5: 1.
4. Čvrsto nabijati u banke.
5. Zatvorite poklopac kaprona.
6. Stavi na hladno mjesto.

Pohranjena mješavina tijekom zime. Vrlo dobro Slano estragon otkriva svoj ukus u prvim jelima i prilikom pečenja mesa.

U rafiniranom ulju

1. Sprig taragon pranje i usitnjavanje.
2. Stavite u staklenu posudu, posipajte solju.
3. Ulijte mješavinu rafiniranog ulja tako da prekrije travu.
4. Zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu više od šest mjeseci.

Dobiveni sastav može se koristiti u pripremi salata, juha i glavnih jela.

Ova metoda je vrlo pogodna i stoga je koriste mnoge hostese širom svijeta.

S octom

1. Odaberite stragonosku stapku, 15-20 cm dugu.
2. Stavite u pola litre staklene posude.
3. Ulijte ocat.
4. Zatvori, ostavi na tamnom mjestu.
5. Dva tjedna kasnije ulijte ocat u staklenu bocu i čep.

Ocat će dobiti nevjerojatnu smaragdnu nijansu, ovaj sastav je idealan za mesne marinade i preljeve od salate. Store estragon octa može biti ne više od šest mjeseci.

Tablica prednosti i nedostataka svih metoda

Prije nego što odaberete način pripreme estragona, morate odrediti svrhu njegove naknadne uporabe. Možete dati prednost opciji uz maksimalno očuvanje svih hranjivih tvari ili se odlučiti za načine za stvaranje neusporedivog gastronomskog remek-djela na bazi vina ili octa.

Pogledajte videozapis: Najučinkovitije metode u mom radu s klijentima- Lidija Kovarik (Travanj 2024).