Sušenje je najlakši način za berbu jabuka za zimu. Zbog bogatog kemijskog sastava, suhe jabuke imaju mnoga ljekovita svojstva. Sušenje jabuka široko se koristi u kuhanju: uz poznati kompot, oni se također koriste za pravljenje pite, palačinki, salata, želea, dodanih žitaricama i čaju, te se konzumiraju sirovi. Da bi osušene jabuke donijele tijelo što je više moguće koristi, potrebno ih je osušiti poznavanjem tehnologije i pravilno uskladištiti.
Sastav suhih jabuka
100 g suhih jabuka sadrži 2,2 g proteina, 0,1 g masti, 59 g ugljikohidrata, 14,9 g dijetalnih vlakana, 2,3 g organskih kiselina, 20 g vode.
Mnoge kućanice zanima da li u suhim jabukama postoje vitamini, jer se proizvod dugo podvrgava toplinskoj obradi. Skupina vitamina u sušenju je značajna: vitamin A (ekvivalent retinola), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, ekvivalent niacina), vitamini B: B1 (tiamin) ), B2 (riboflavin). Sušenje također sadrži minerale potrebne tijelu: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo.
Koncentracija šećera (glukoze, fruktoze i saharoze) u proizvodu je prilično visoka. Kalorijsko sušenje jabuke je 230-245 kcal, što je puno više od svježeg jabuka (oko 50 kcal).
Prednosti suhih jabuka
Zbog prisutnosti pektina i proizvoda od vlakana doprinosi radu probavnih organa, čisti tijelo od štetnih proizvoda raspada i potiče metabolizam. Za ljude s visokom kiselošću želuca bolje je uzeti suho voće, jer sadržaj voćnih kiselina nije tako visok kao sadržaj svježih jabuka, a koristi za tijelo su očite.
Prisutnost željeza u sušenju jabuke sprečava razvoj anemije, fosfor doprinosi radu mozga. B vitamini su važni za metabolizam i stabilno stanje živčanog sustava. Askorbinska kiselina pomaže u poboljšanju imunološkog sustava, tanin, kalij i magnezij imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav.
Čini se apsurdnim raspravljati, kakva je upotreba sušenih jabuka za gubljenje težine, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok, ali neki zapravo koriste sušenje u prehrani. Umjereni dio suhe kriške jabuke (oko 10 komada) može zamijeniti visokokalorične slatkiše ili postati alternativa večeri.
Znate li? Ako mljevete suhe jabuke u mlincu za kavu, možete dobiti "brašno" za izradu kolačića.
Moguća šteta od osušenih jabuka
Korištenje sušenja jabuka ne samo da može koristiti tijelu, nego i štetiti.
Kiseline sadržane u jabukama nadražuju sluznicu probavnog sustava, pa se osobe s kroničnim bolestima želuca (gastritis, čirevi) trebaju konzumirati pažljivo iu malim količinama, bolje nakon glavnog obroka.
Zbog visokog sadržaja voćnog šećera, suhe jabuke mogu imati loš učinak na zube u prisustvu karijesa, a ljepljivi komadići suhih jabuka zaglavljeni između zuba mogu izazvati rast bakterija. Stoga, morate piti suhe jabuke s vodom i koristiti konac za zube.
Tijekom sušenja, težina jabuke se smanjuje zbog isparavanja vode, ali se količina šećera u njoj ne mijenja, dakle, u slučaju dijabetesa i pretilosti, bolje je koristiti sušenje ne u čistom obliku, nego kompot iz njega. Kod dijabetesa drugog tipa, dopušteno je jesti nekoliko kriški suhe jabuke dnevno. Upotreba suhog voća kontraindicirana je kod akutnog pankreatitisa, a u kroničnom obliku bolesti suhe jabuke mogu se jesti u ograničenim količinama, a bolje je piti kompot.
Kod pretjerane konzumacije sušenih jabuka tijekom trudnoće, žena može dobiti dodatnu težinu. Bebe od 6 mjeseci mogu dobiti samo kompot, mogu se ugušiti suhim voćem.
Vrlo pažljivo trebate jesti suhe jabuke s jamama, kako ne bi izazvali višak cijanidne kiseline. Sigurna količina za tijelo - 5 jama.
Važno je! Proizvođači često tretiraju sušene jabuke konzervansima kako bi poboljšali svoj izgled, tako da je bolje sušenje doma, posebno za trudnice.
Koje su sorte jabuke najbolje sušiti?
Za sušenje je bolje odabrati kiselo-slatko voće sa sočnom, ali ne i vodenom pulpom. Od previše slatkih jabuka, sušenje će ispasti trošno i sa tamnim mrljama šećera (ako se osuši na suncu). Veća količina proizvoda (i, shodno tome, malo otpada) može se dobiti iz voća s tankom kožom i malom kutijom za sjeme.
Dobri su u sušenju sorti "Bijelo punjenje", "Cimet", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Priprema jabuka za sušenje
Prije svega, jabuke treba temeljito isprati tekućom vodom i osušiti. Zatim ih očistite od oštećenja i uklonite jezgru (nožem ili posebnim alatom). Nije potrebno riješiti se kore kore jabuka, ali plodove kupljene u trgovini možete očistiti. Rezanje jabuka obavlja se običnim nožem ili kuhinjskim rezačem.
Oblik narezanih kriški nije toliko važan, glavna stvar je da su iste veličine za ravnomjerno sušenje. Rezine ne bi trebale biti vrlo tanke ili vrlo debele, optimalna debljina komada - 5-7 mm.
Da bi se jabuke zaštitile od oksidacije, koristi se nekoliko metoda. Najjednostavnije:
- Blanširanje (ključanje) narezano je u kipućoj vodi nekoliko minuta.
- Uronite u slanu otopinu (žličica soli u 1 litru vode) nekoliko minuta.
- Potopiti u otopinu octene kiseline (2 g na 1 l vode) nekoliko minuta.
Važno je! Da biste spriječili prerano oksidiranje jabuka, morate ih obraditi u dijelovima (na primjer, pola kantice).
Načini sušenja jabuka
Da bi gotov proizvod bio kvalitetan i skladišten duže vrijeme, važno je znati ispravno sušiti jabuke kod kuće.
Vanjsko sušenje
Na otvorenom, jabuke se osuše ljeti, kada je zrak dovoljno vruć. Ova metoda ne zahtijeva troškove energije, a istovremeno možete sušiti veliki broj plodova.
Komadići jabuka nanizani su na konopac ili položeni na lim za pečenje ili mrežu, prekriveni gazom (radi zaštite od insekata) i izloženi suncu. Svaki dan moraju se okrenuti. Potrebno je 3-4 dana za sušenje jabuka na jakom suncu, više u hladu.
Ni u kom slučaju kiša ne pada na sirovine.
Sušenje pećnice
Pećnicu treba zagrijati na 80 stupnjeva. U međuvremenu, možete položiti lim za pečenje s pergamentom i na njega staviti narezane jabuke.
Posudu za pečenje stavite u pećnicu i ostavite pola sata. Zatim smanjite temperaturu za 10 stupnjeva i ostavite jabuke u pećnici 5 sati. Kada je vlaga dovoljno isparila, okrenite kriške na drugu stranu, smanjite temperaturu pećnice na 50 stupnjeva i osušite jabuke još 4 sata, povremeno ih okrećući.
Sušenje u električnoj sušilici
Narezane jabuke stavljaju se u plastične palete sušilice u jednom sloju, postavljaju temperaturu na 55-60 stupnjeva i stoje oko 8 sati.
Mikrovalno sušenje
Superiornost ove metode je značajna ušteda vremena, ali u isto vrijeme ona će isušiti malu količinu jabuka. Za sušenje jabuka u mikrovalnoj pećnici potrebno je 5 minuta.
Odreske treba staviti na tanjur. Osušite sa snagom od 200 W u kratkim dozama od 30 sekundi. Nakon svakog od njih, jabuke treba provjeriti i okrenuti.
Znate li? Na taj način možete napraviti čips od jabuke u mikrovalnoj pećnici. Prije sušenja, tanke kriške začinju cimetom i limunovim sokom. Čips se može dodati kaši, okusiti medom ili posuti šećerom u prahu.
Kako saznati jesu li jabuke spremne
Gotovo sušenje ne ispušta sok, pulpa se ne lijepi niti se lomi kad se stisnu čahure u ruci. Sušene u pećnici, jabuke dobivaju svijetlo smeđu nijansu, u mikrovalnoj kremi. Kora gotovog proizvoda blijedi.
Prije stavljanja u posudu za skladištenje provjerite jesu li suhe jabuke ohlađene.
Kako pohraniti suhe jabuke
Sušene jabuke mogu biti presavijene u tkaninsku vrećicu ili staklenu posudu s čvrstim poklopcem, drvenu kutiju, kartonsku kutiju ili košaru, a papir bi trebao biti raširen na dnu i na vrhu. Skladište za sušene jabuke mora biti suho, tamno i hladno. To može biti i ostava ili kuhinjski ormarić, ali u ovom slučaju spremnik s jabukama treba držati podalje od jako mirisnih namirnica (kao što su začini) tako da suho voće ne apsorbira miris.
U toplijim mjesecima, sušenje se može pohraniti na balkonu, mora osigurati ventilaciju kako bi se spriječila plijesan. Ako sušite jabuke na svjetlu (na primjer, u staklenoj posudi na prozorskoj dasci), brzo se potamne.
Ponekad s nepravilnim skladištenjem u sušenju mogu početi štetnici: moljci, grinje, kukci. Tijekom skladištenja, jabuke se moraju pregledati na prisutnost parazita. Znakovi moljaca mogu biti bijeli crvi, kuglice, tragovi čahura.
Ako štetočine i dalje počinju, jabuke treba riješiti i baciti oštećene komade. Normalne čestice mogu se kalcinirati u pećnici na 70 stupnjeva ili poslati u hladnjak na jedan dan. Ponekad za prevenciju od štetnika za neko vrijeme, sušenje se može staviti na hladno (na balkonu zimi ili u zamrzivaču).
Ako je sušenje pogođeno plijesni, bolje ga je baciti, jer spore plijesni prodiru duboko u proizvod i nemoguće ih je potpuno oprati. Ako se plijesan još nije pojavio, ali suho voće počelo se smočiti i držati se zajedno, mogu se spasiti pranjem i pečenjem u pećnici.
Važno je! Plastična vrećica nije najbolja opcija za skladištenje: sušenje u njoj brzo može postati pljesnivo.
Kompot iz osušenih jabuka
Kompot se proizvodi od sušenih jabuka i raznih aditiva.
Za 1 litru vode potrebno je uzeti pola čaše suhih jabuka. Prvo ih treba razvrstati i ukloniti oštećene dijelove (tijekom skladištenja, na neke dijelove može utjecati plijesan), oprati i osušiti. Dalje, jabuke treba staviti u kipući šećerni sirup i kuhati 20-30 minuta.
Ako sipate jabuke hladnom vodom i dodajete šećer, vrijeme kuhanja smanjit će se na 15 minuta. Ako se kompot ne sastoji samo od jabuka, potrebno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja ostalih sastojaka. Uz jabuke treba položiti kruške i marelice. Šljive, divlja ruža i oskoruša mogu se dodati nakon 10 minuta, grožđice - 5 minuta prije spremnosti.
Kompot se može začiniti začinima (klinčić, cimet), dodati suho bilje (matičnjak, kamilica) i limunov sok.
Znate li? U Ukrajini se tradicionalno božićno piće uzvar proizvodi od sušenih jabuka, krušaka, šljiva i grožđica uz dodatak meda.
U mnogim zemljama jabuka je najpopularnije voće. Zbog sušenja, žetva jabuke može se dugo čuvati i može se kušati zimi, kada tijelo treba vitamine i hranjive tvari.
