Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati najukusniju gruzijsku chachu od grožđa Isabella. Ovo piće će ukrasiti svaki blagdanski stol. Poštujući tehnologiju pripreme, dobiva se visokokvalitetni alkoholni proizvod koji se, unatoč svojoj visokoj čvrstoći, lako pije i ima blag, ugodan okus.
Što je chacha: opis pića od grožđa
Chacha se naziva gruzijska rakija grožđa, odnosno elitna vrsta alkohola. Ljudi nazivaju Chachya bilo kojim proizvodom destilacije južnog voća: breskve, marelice, trešnje, mandarine, ali prava chacha na Kavkazu je samo od grožđa Isabella i Rkatsiteli. Ovo je drevno piće koje se već stoljećima priprema u Gruziji, a svaki rod koji poštuje sebe ima vlastite recepte i tajne kuhanja koje su prenijele na sljedeću generaciju.
U modernoj Gruziji ovaj je proizvod pripremljen kao kod kuće, staromodan način i na industrijskoj razini. U oba slučaja, recept, tehnologija i okus mogu se neznatno razlikovati. Priprema proizvoda od nezrelog grožđa ili kolača grožđa metodom jednostruke ili dvostruke destilacije. Zatim se dobivena tekućina razrijedi vodom i izlije u boce. Međutim, ponekad se chacha ne razrjeđuje vodom, čak i unatoč visokoj snazi.
Znate li? Postoji zanimljiv način kušanja chache - degustator uranja prstom u alkoholnu tekućinu i dovodi je u vatru. Ako je kvaliteta pića visoka, tekućina će gorjeti, a vatra neće dodirnuti prst. Ako plamen izgori prstom, chachu se naziva riječ koju degustator poziva iz boli.
Kako odabrati grožđe
Kvaliteta i okus konačnog proizvoda ovisit će o izboru sirovina. Stoga je važno znati koje su sorte prikladne za pripremu pića, kao i po kojim kriterijima odabrati bobice.
Sorte za alkoholni proizvod
Tradicionalne sorte za izradu chacha su "Kachich", "Isabella" (na području Abhazije, Adjare). U istočnom dijelu zemlje za pripremu pića koristi se sorta Rkatsiteli. Međutim, ako to nije moguće koristiti ove sorte, možete odabrati bilo koji drugi, tradicionalno mjesto rasta koji je Gruzija ili Krim. 
Kada koristite bijele vrste bobica piće će ispasti više kiselo, osvježavajuće, osnažujući. No, tamne sorte daju konačnom proizvodu mekani, bogati, duboki okus. Sorte su bolje odabrati slatke - Odgovarajuće razine šećera osigurat će normalne procese fermentacije.
Pročitajte i koje korisne osobine posjeduje sorta grožđa Isabella i kako pravilno pripremiti vino Isabella kod kuće
Zahtjevi za bobice
Za pripremu pića zahtijeva nezrele grožđe, odnosno, za prikupljanje bobica potrebno do razdoblja punog zrenja. Ako koristite sortu "Isabella", u kojoj vrijeme zrenja pada na rujan-listopad, potrebno je nekoliko tjedana ranije pokupiti bobice.
Za prikupljanje je važno odabrati suh, sunčan i bez vjetra dan. Ni u kojem slučaju ne može se žeti u kišnom ili vlažnom vremenu, jer će voda isprati plak kvasca s kore.
Važno je! Glavno pravilo u pripremi chacha - ni u kojem slučaju ne perite grožđe, jer se tako ispere bijela patina koja sadrži prirodni kvasac od divlje grožđa. Bez njih, proces fermentacije će postati nemoguć.
Korak po korak s fotografijama
Zatim ćemo korak po korak razmotriti proces pripreme proizvoda iz plodova sorte Isabella.
Kuhanje Brage
Za pripremu domaće kuhane hrane potrebni su sljedeći sastojci:
- 10 kg bobica;
- 15 litara izvorske ili filtrirane vode (koja se dodaje u različitim fazama pripreme);
- 5 kg granuliranog šećera (može se uzeti na okus).
Također je potrebno pripremiti veliki spremnik - najbolje je koristiti staklenu bocu od 20-30 l, drobilicu za bobice i dugu drvenu lopaticu za miješanje.
- Bobice ne moraju biti oprane, odvojene od hrpe. Grožđe je potrebno koristiti zajedno s grebenima i kamenjem. Smrvite ga posebnim brusilicom ili pažljivo trljajte ruke.
- U smjesu dodajte šećer, ulijte 5-7 litara vode čija bi temperatura trebala biti unutar + 25 ° C.
- Prebacite smjesu grožđa u staklenu zdjelu i pokrijte vodenom brtvom. Spremnik treba ukloniti na tamnom, toplom mjestu s temperaturom od + 22-28 ° C.
- U prosjeku, 3-4 dana počinje fermentacija. U tom slučaju, pulpa se pojavljuje. Treba ga utopiti nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom. Prvo, chacha se hrani aromom i okusom češlja i kore, a drugo, pulpa se ne može zakisniti i pokvariti cijelo piće.
- Ostavite smjesu 3-4 tjedna.
Važno je! Spremnik se ne može napuniti do vrha, inače će se smjesa izlijevati tijekom fermentacije: ostaviti 10-15 cm prostora do ruba.
Kada se formiranje plina završi, hvalisanje se može smatrati spremnim za daljnju obradu. Ako koristite kolač od grožđa, on se mora napuniti vodom po stopi od 15-16 litara na 10 kg sirovine.
Video: Abhazija chacha kod kuće
Odvojite sok
Ova faza je izuzetno jednostavna i sastoji se u filtriranju proizvoda. Preporučljivo je koristiti sito i gazu kako biste pažljivo odvojili čvrste čestice, jer ako uđu u mjesečinu, možete ih spaliti i pokvariti okus konačnog pića.
Savjetujemo vam da pročitate kako od grožđa možete napraviti domaći šampanjac, vino, sok od grožđa i grožđice.
Destilacija kaše
Proces destilacije chache podudara se na mnogo načina s procesom destilacije mjesečine. Postoje dvije opcije postupka:
- pojedinačna destilacija - Konačni proizvod će biti više zasićen, ali će sadržavati mnoge opasne tvari treće strane;
- dvostruka destilacija - izlaz će biti čisti destilat s blagim okusom i bez mirisa trupa i opasnih tvari, koje, između ostalog, uzrokuju ozbiljan mamurluk.
Važno je! Za vrijeme destilacije potrebno je upotrijebiti mjerač alkohola kako bi se odredilo kada se tekućina treba podijeliti na frakcije.
Pogledajmo kako se odvija proces destilacije:
- Stavite chachu u mirno. Provesti postupak destilacije bez odvajanja tekućine u frakcije.
- U količinu tekućine dodajte 5-6 litara vode.
- U postupku druge destilacije mora se isušiti 10-12% prve tekućine i iste količine tekućine dobivene na kraju. Potonji se stapa kada se utvrda počne smanjivati na 45 °.
- Sada možete čistiti piće gazom i aktivnim ugljenom. Da biste to učinili, potrebno je staviti sloj gaze i nekoliko tableta aktivnog ugljena na dno kantice za zalijevanje, a zatim piće preskočiti u tankom mlazu.
- U završnoj fazi, potrebno je dodati preostalu količinu vode kako bi se proizvod doveo do željene čvrstoće.
Video: Domaća chacha od grožđa. Prva destilacija
Prema ovom receptu treba biti oko 5 litara chacha. Međutim, količina konačnog proizvoda ovisit će o sadržaju šećera u grožđu, količini dodanog šećera, određenom pripravku, tako da na izlazu navodimo samo približnu količinu pića.
Najpopularniji među tamnim sortama su "Jupiter", "Kesha", "Monarh", "Amur", "Cabernet", "Moldavija", "Kardinal". Jagode ovih sorti proizvode vrlo mirisne, umjereno slatke napitke, jer ove sorte grožđa imaju vrlo nisku kiselost.
Prolijevanje i skladištenje chache iz "Isabelle"
Nakon druge destilacije i pročišćavanja, proizvod se može izliti u staklene boce. Dopušteno je konzumiranje pića neposredno nakon pripreme, međutim, za bogatiji okus i miris, čuva se 30-45 dana na tamnom mjestu, a temperatura ne smije biti ispod + 15-20 ° C. Tako chacha sazrijeva i dobiva jedinstvene note arome i okusa.
Za dobivanje prvoklasnog proizvoda, nakon dvostruke destilacije, čaj se može sipati u hrastove bačve. Trajanje izloženosti može biti različito. Primjerice, ako ostavite chachu u drvenoj bačvi nekoliko godina, dobit ćete neusporedivo plemenito piće s prekrasnom aromom. Strogo je zabranjeno držati piće u plastičnim posudama, jer će alkohol promijeniti okus i aromu i bit će razmažen.
Znate li? Godine 1945. na konferenciji savezničkih država na Jalti predstavljena je chacha od Staljina kao dar Churchillu i Rooseveltu. U to vrijeme ovo piće još nije imalo svjetsku slavu.
Grožđe chacha: značajke i pravila uporabe
Da biste uživali u piću i ne doveli do neželjenih posljedica, slijedite jednostavne preporuke:
- Alkohol se poslužuje na stolu u običnim čašama za votku.
- Temperatura posluživanja ovisi o kvaliteti pića. Ako se chacha dobro očisti i ostari, može se poslužiti bez prethodnog hlađenja. Proizvod prosječne kvalitete bolje je ohladiti na 10 ° C.
- Snack za alkohol može biti različit. Na primjer, u različitim dijelovima Gruzije poslužuju slatka ili slana jela. Ali u većini slučajeva sve što se nalazi u kući stavlja se na stol. Tvrdi sirevi, tradicionalna gruzijska jela, mesna jela, salate i voće savršeno se kombiniraju s pićem.
- Kako bi se izbjegla jaka intoksikacija i jutarnji mamurluk, chachu se ne smije miješati s drugim alkoholnim pićima.
Domaće vino može se dobiti od mnogih voća i bobičastog voća: grožđa, šljiva, jabuka, yoshta, aronije, crnog ribiza, latica ruže, a maline i brusnice kod kuće čine ukusni liker.
Također je vrijedno spomenuti i količinu konzumirane hrane, jer je to alkoholno piće, a nekontrolirana fascinacija njome može imati katastrofalne posljedice. Usput, sami Gruzijci vrlo poštuju ovaj proizvod, piju ga u maloj čaši dnevno tijekom hladne sezone. Kao i svako alkoholno piće, proizvod ima kontraindikacije za uporabu: razdoblje trudnoće i dojenja, bolesti srca i krvnih žila, problemi s gastrointestinalnim traktom (ulkus, gastritis, itd.), dob djece.
S obzirom na tehnologiju pripreme i mjere u korištenju negativnih učinaka uzimanja chacha neće se dogoditi. Alkohol ima blagi, blago kiseo, dubok okus i učinak zagrijavanja, u malim dozama ima tonički, protuupalni i anti-kašaljni učinak. Sigurni smo da ćete, pripremivši slično piće, sigurno uspjeti iznenaditi svoje goste!
