Osim što se buduće sušeno voće mora temeljito očistiti, kako bi se sve sačuvalo vitamini i hranjive tvariVažno je razmotriti neke kulinarske trikove.
Neke od njih dopuštaju zadržite laganu nijansu pulpa voća, a drugi - postizanje ujednačenosti oblika i kvalitete među svim kriškama ili klinčićima.
Utvrđene su brojne varijacije u formulaciji otopina, kao i metode za rezanje voća, koje čine pripremu sušenja jabuka još većom. učinkovit i koristan.
pranje
Trebam li oprati jabuke prije sušenja?
Na taj način štitite sebe i svoju obitelj mikrobe i bakterijekoji se nakupljaju na kore. Potom se jabuke kratko ostavljaju da se osuše, a zatim pređu na sljedeću fazu - rezanje.
čišćenje
Što i kako ukloniti iz voća prije sušenja?
Isprano voće morat će pogledati na temu oštećenja, utori i rupekoje su ostavili insekti.
Nije potrebno baciti plod, ako je na jednoj strani pronađen trag crva - uredno smanjiti višaktako da ostane preostali dio jabuke.
Ako planirate potpuno očistiti plodove kora, jezgra i repovizatim zalihu posebne uređaje. Za kožu nalazi se nož-britva za brušenje voća.
Djeluje na istom principu kao i obična britva - kore iz plodova se „obrije“ glatkim pokretima. Alat za uklanjanje jezgre jabuke govori sam za sebe. Prolazeći od repa do drugog kraja jabuke, ovaj nož pažljivo reže sredinu ploda zajedno s kostima.
Moram li čistiti koža od jabuke prije sušenja? Sve ovisi o tome koje recepte trebate. sušeno voće, Peel neće ometati pripremu kompota i želea, a za charlottes, jellies i druge deserte, optimalno će biti samo potpuno oguljeni plodovi.
Neki vjeruju da će koža zadržati glavnu kožu masa hranjivih tvaridakle, ne treba ga odrezati. I sama koža je bogata kalcijem, fosforom, antioksidansima i vitaminima A, C. Međutim, važno je razmotriti gdje su plodovi kupljeni.
Kupnja jabuka s glatkom, kao da je potpuno pokrivena voskom nije uvijek od pomoći, Ova koža je bolje ukloniti.
Oblici rezanja
Kako rezati jabuke za sušenje? Varijante oblika i veličina - velika raznolikost, počevši od krugova, kriški, a završava kockama. Bez obzira koju vrstu rezanja odabrali, pokušajte napraviti kriške jabuka jednako je moguće.
Takve rezanje jabuka za sušenje pružit će vam rezerva ne samo estetski atraktivnih suhog voća, nego će također postati jamstvo da jabuke suho se brzo i ravnomjerno.
Može se odrezati mali lobuli iz cijele jabuke, pažljivo je držite u slobodnoj ruci.
Postepeno ćete odrezati većinu pulpe zajedno s kožom iz voća, i samo ćete morati izbaciti jezgru i repove.
U slučaju da će sušenje biti na balkonu, u potkrovlju ili na svježem zraku, a jabuke će imati sami staviti na žicu, najbolja opcija bi bili prstenovi ili gusti lobeli u obliku mjeseca.
Optimalna veličina segmenata
Kako rezati jabuke za sušenje? Nemojte stvarati lobule suviše tanak ili mastan, U prvom slučaju jabuke presušuju i pretvaraju se u neukusni film, au drugom se proces sušenja proteže. Ako izrežete voće na prstenovimazatim napravite debljinu od najviše pola centimetra. Ako su jabuke premale, najbolje ih je izrezati četvrtine i klinovi približno 5-7 mm.
Koju metodu i želite li spremiti lagana nijansa pulpe iz "hrđe" - ovo je individualno pitanje. Ovisno o vašim sredstvima, prisutnosti limunske kiseline u kući i drugim stvarima, možete koristiti ove savjete ili osušiti jabuke odmah nakon rezanja.
Zaštita od oksidacije
Što učiniti da napravite narezane jabuke ne potamne? Pronašli smo najmanje tri različita načina kako bi se voće zadržalo od oksidacije željeza u pulpi. Prvi i najlakši je blanširanje, Prostran lonac vode dovede se do kuhanja, a onda se u njemu kuha 2-3 minute.
Drugi način je koristiti fiziološka otopina, Za 1% otopinu, dovoljno je razrijediti 100 grama jodirane soli po posudi s vodom (1 čajna žličica po litri). Nakon nekoliko minuta držanja narezane jabuke u takvoj otopini, nakon sušenja dobivate proizvod ugodnog svijetlo žutog nijansi, kao u svježim jabukama.
Treći način je držati jabuke nekoliko minuta u otopini. limunsku, vinsku ili octenu kiselinu (2 grama po litri hladne vode).
Drugi način je nadimljavanje, Fumigirajte jabuke ne duže od 10 minuta, kiseli plin.
Sličan učinak će dati vodenu otopinu s 0,1 - 0,2%. sumporna kiselinaza što će biti više nego dovoljno za 2-3 minute.
Ako ste prerađivali jabuke fumigacijom ili sumpornom kiselinom, gotova suha voća budite sigurni da opečete kipućom vodom prije izravne uporabe.
Što rezati?
Kako rezati jabuke za sušenje? Naravno savršen za rad oštri noževičija je ručka na dlanu lagana i ugodna.
Male su veličine, s ravnim ili zakrivljenim rubom (najpogodniji je konkavni nož), gdje je dio oštrice ne prelazi 6-8 cm.
Koji su alati za rezanje jabuka za sušenje? Osim tradicionalne metode ručne upotrebe konvencionalnog noža, pomoći će i rezati jabuke posebni alati i uređaji.
Jedan od njih je mehanički uređajkoji istodobno čisti koru i reže cijelu jabuku u tanku spiralu. Nakon toga, narezana jabuka s ovim uređajem lako se podijeli u odvojene polutke.
Razvijene su i kriške jabuke. noževi u obliku kruga s oštricama koje idu u središte, Oštri noževi imaju dodatni krug u unutrašnjosti, koji istodobno s rezanjem u jednake čašice uklanja jezgru.
Za desert verziju sušenog voća nije suvišno držati jabuke u slatkoj vodi ili šećernom sirupu.
Ostavite u hladnjaku već oguljene i narezane jabuke u sirupu za noć, a ujutro možete početi sušiti.
Unatoč obilju modela rezača povrća i uređaja za rezanje voća, najčešće je to mehanički uređaj sigurno učvršćen na stolu (usisna čahura ili stezaljka).
Jabuka klizi preko posebnih zuba, a posebna bočna oštrica je pritisnuta uz njezin rub. Uz pomoć rotirajuće ručice Jedna jabuka, kao na ražnju, postupno je odlijepljena, a istovremeno se može izrezati u spiralu ili jednake dijelove.
Kako koristiti poseban stroj za rezanje jabuka za sušenje možete saznati na videozapisu:
Pogledajte i video tutorial o korištenju. poseban uređaj za rezanje jabuka za sušenje:
Ukratko
Priprema jabuka za sušenje ne oduzima vam puno vremena i samo će doprinijeti žetvi. kvalitetno i ukusno sušeno voće.
Prije početka žetve odlučite koliko će se jabuka poslužiti određenoj hrani i piću, a zatim upotrijebite potrebnu metodu obrade koju možete pronaći u našim člancima: “Sušenje jabuka s kućanskim aparatima”, “Pohranjivanje suhih jabuka”, te “Sušenje jabuka” jabuke za kompot za kuhanje.
