Očuvanje prehrambene vrijednosti pilećeg mesa uvelike ovisi o dobroj obradi trupla.
Prekid postupka, brzina i nemar dovode do smanjenja roka trajanja, pogoršanja okusa mesa. Ostaci krvi - povoljno okruženje za reprodukciju patogena.
Pohranjivanje trupova pilića također ima svoje karakteristike. Postoje različiti načini kratkoročnog i dugotrajnog skladištenja obrađene peradi.
Prednost se daje jednoj ili drugoj metodi koja se temelji na karakteristikama i potrebama ovog gospodarstva.
Obrada trupova pilića nakon klanja
Postoji nekoliko faza obrade ptica nakon klanja.
Usklađenost s temperaturnim režimom, vrijeme obrade, redoslijed operacija jamči da će trup biti potpuno spreman za skladištenje.
pražnjenje krvi
Nakon klanja, ptica se odmah objesila naopako. Ova operacija omogućuje potpuno krvarenje piletine.
Vrijeme dodijeljeno za ovu operaciju je od 1 do 2 minute. Trajanje pilića u neizvjesnosti ovisi o tome:
- vrste ptica;
- vrste ptica;
- način klanja.
Odjel za olovke
Postoje dva načina razdvajanja olovke: suha i mokra. Druga metoda se koristi češće. Vruća voda olakšava razdvajanje olovke.
Temperatura vode za liječenje mladih ptica - od + 51S do + 53S, Umutite u vodu 1 - 2 minute. Odrasle ptice mogu biti uronjene u vruću vodu s temperaturom od + 55 ° C do + 60 ° C tijekom 30 sekundi.
Prvo uklonite najveća, najteža pera s repa i krila. Zatim, izvući trbuh, noge, područje ramena i vrat. Malo perje uklanja se nakon toplinske obrade mnogo lakše nego suhom metodom.
Obrada perja i perja
Perje se sortiraju, sortiraju po veličini: u jednom spremniku - velikom, u drugom - dolje i malim perjem.
Perje i dolje su vrijedne sirovine. Koristi se za punjenje madraca, jastuka (malo pero), za šivanje ovratnika, kape (spušteno pero).
Perje se čisti na sljedeći način:
- oprati u toploj vodi otopinom deterdženata;
- dobro isperite kako biste uklonili sapun ili prah;
- stisnuti;
- osušen tijekom 48 sati. Preporučena temperatura sušenja: + 70… + 80S. Konačni postotak vlage: 12%.
Pero možete sušiti kod kuće s velikim vrećama od gaze. Napunite vrećice perjem, objesite sa stropa u suhim, dobro prozračenim prostorima.
Tijekom procesa sušenja nekoliko puta protresite vrećicu kako biste spriječili nakupljanje sadržaja. Za spremanje olovke morate pronaći sobu s dobrom ventilacijom i niskom vlagom.
Gutting the Bird
Prije vađenja usne šupljine očistiti od ostataka krvi. Ptičje grlo je stisnuto, a pomicanjem prstiju gurnite ugrušak. Nakon ispuštanja čepa krvi, mjesto reza se temeljito očisti od kapljica krvi.
Obrišite kljunom suho. Napravite papirnati obrisak, unesite ga u usnu šupljinu. Kljun i noge dobro se operu, obrišite i počnite piti.
Uklonite unutarnje organe. Većina ih se koristi u budućnosti. Drobovina - srce, jetra, želudac bez ljuske je ukusan i zdrav. Oni se jedu. Pluća, jednjak, slezena, dušnik, jajnici i testisi kuhaju se, melju i koriste za hranjenje ptica.
Nakon vađenja utrobe, glava je odrezana duž drugog vratnog kralješka, noge su odrezane do petnog zgloba, a krila su izrezana do ulne. Obrada je dovršena.
Ptica je temeljito oprana hladnom vodom, ostavljena na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati. Tijekom tog vremena, trupla piletine potpuno se ohladi i meso dozrijeva. Dobiva ugodan miris, postaje sočan i nježan.
Pohrana pilećeg mesa
Načini pohrane piletine su različiti. Postoji kratkoročno i dugoročno skladištenje.
Kratkoročno
3-5 dana. Pileći trup čist u hladnjaku. Temperatura: od 0S do -4S. Ako nemate frižider, razmislite o starom načinu kako spasiti piletinu. Natopite čistu krpu octom i zamotajte meso. Tkanina mora ostati mokra.
Dugoročno
2-3 mjeseca ili više. Za dugotrajno skladištenje, ptica mora biti posebno pripremljena. Postoji nekoliko načina žetve peradi za dugotrajno skladištenje.
Svaki profesionalni uzgajivač peradi trebao bi znati o hranjenju pilića u dobi od 2 mjeseca.O prehrambenoj vrijednosti hrane za piliće ovdje možete pročitati: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metode pripreme
smrzavanje
Unutar 12-18 sati, trupovi se postupno ohlađuju na temperaturu od -2 ° C-4 ° C. Nakon zamrzavanja provodi se na temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.
Ledena školjka
U zimi, seljani čuvaju kokoši u ledenoj kori. Ništa komplicirano:
- kokoši se dovedu do mraza, umočeni u vodu;
- zamrzavanje u zraku;
- ponovno umočen;
- ponovno zamrznuti;
- proces se ponavlja do 4 puta, dok se kokoš nije u potpunosti prekrio koricom;
- omotajte trup u pergament. Čuvati na temperaturi od -5 do -8 ° C.
Sloj leda štiti trup od prodora mikroba. Ptica se može pohraniti u školjku leda do 2-3 mjeseca. Ulijte leševe slamom ili piljevinom.
Budite sigurni da izvadite kutiju s "ledenim pilićima" na hladnoći. Otopiti ptice prije kuhanja treba postupno. Tako će se očuvati kvaliteta mesa.
stavljanje u turšiju
Očišćeni trup se može usoliti u jakom rasolu. Na 1 kg ptice će trebati 150 ml. rješenje.
Korak po korak:
- 300 g soli dobro se otopi u litri vode;
- pomoću štrcaljke sipajte slanu otopinu kroz usta ptica;
- dobro vežu vrat;
- objesiti lešinu za noge;
- 20 sati ostavljeno na temperaturama + 22C ... + 23C;
- nakon isticanja slane otopine;
- pohranjeni na hladnoći.
Suho soljenje
S ovom metodom soljenja meso se može skladištiti više od šest mjeseci. Pripremljena piletina utrljava se solju i stavlja se u bačvu. Svaki je trup dobro posut solju.
Čuvajte u podrumu. Nakon 2-3 tjedna izvadite pticu, dodajte začine soli: crni papar, pupoljci klinčića. Po želji stavite lovorov list. Ponovite postupak polaganja piletine. Cijev se ponovno čisti u podrumu.
pušenje
Popularan način dugotrajnog skladištenja piletina. postupak:
- kokoši se osuše suhim pre-rezanjem duž linije prsa;
- sol (1 kg) miješa se sa šećerom (20g) i mljevenim crnim paprom (5-10g). Ova količina soli namijenjena je za 10 srednjih pilića. Nakon 2 dana na svaki trup stavite teret. Težina: 2-3 kg za svakih 10 kg piletine;
- mala ptica mrijesti se do 4 dana, velika - do 6 dana. Sol se ispere s trupla pod hladnom vodom i osuši na sobnoj temperaturi;
- ako želite jesti meso nakon kratkog vremena, koristite vrući dim s temperaturom do + 80 ° C. Zadržite ovu temperaturu prvi sat. U sljedeća 2-3 sata smanjite toplinu i dovedite temperaturu na + 35C ... + 40C;
- za dugotrajno skladištenje trupova piletina dimljenih hladnim dimom s temperaturom od + 20 ° C. Proces je dug - do 3 dana;
- Gotova trupla treba dobro obrisati od čađe i čađe. Dimljene proizvode skladištiti na temperaturi ne višoj od + 5C. Soba mora biti suha.
konzerviranje
Jednostavno, brzo, ukusno. Postupak kuhanja:- odsjeći svu masnoću, rastopiti na laganoj vatri 45 minuta - 1 sat;
- kuhajte piletinu dok ne skuhate, stavite u čistu, ostarjeli na paru, očistite staklenke;
- pripremljenog mesa se ulije piletina. Pokriva meso filmom. Ako nema dovoljno masti, dodajte masnu mast od guske ili patke;
- bijeli papir natopljen alkoholom ili votkom, prekriju obale i čvrsto vezan konopcem. Pohranite domaću konzerviranu piletinu u podrumu.
Ako uzgajate piliće kako biste dobili hranjivo i ukusno meso, uključite se od samog početka da ćete morati klati perad, obrađivati ga i nastaviti s obradom trupova. Pravi mentalni stav je vrlo važan.
Nakon klanja, probajte pticu, skinite je i razmislite o načinu skladištenja. Razumno je pripremiti dio mesa za upotrebu u bliskoj budućnosti i pripremiti preostalu količinu za dugotrajno skladištenje. Tada ćete dugo vremena dobiti vrijedno dijetetsko meso.
